涮羊肉也被称为“羊肉锅”。 根据《魏书》年的记载，三国时期，曹丕代汉称帝时期，已经出现了用铜做的锅，为猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食而用锅煮，但当时并不流行。 之后，随着烹饪技术的进一步发展，各种各样的锅也相继出现。 到北宋时期，沒京(今开封)的酒馆里，冬季开始有锅上市。 到了清朝末期，民国初期，全国已经形成了几十种不同的锅，各具特色。

在北京，一提到“涮羊肉”，谁都知道。 这个菜吃起来简单，好吃，所以很受欢迎。 另外，以北京的老锅煮羊肉为主，也被称为“吃锅”“涮大羊”。

羊肉营养丰富，对肺结核、支气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体弱怕冷、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄及一切虚寒病症都有很大帮助； 有补肾壮阳、补虚温等作用，男性适合经常吃。

材料：羊肉，白菜头，水粉，虾，羊骨、鱼。

调味料：香菜、韭菜腌花、马来酱、料酒、腐乳、卤虾油、辣椒油、酱油、香油

制作方法：

1 .往羊骨头、鱼和生姜里加水煮汤。

2 .羊肉冻得很硬。 将冻结的肉再剥掉肉头、角、煎饼、云皮、筋膜等，切成长15~20厘米、宽3~5厘米的极薄，摆放在盘子上使用。

3 .将虾脊兰放入汤中。

4 .在锅里放入炭，烧开水后，加入少量肉片在汤里搅拌，涮到变白，马上就可以夹着调好的调味料吃。 然后，在肉片下涮一下一起吃。 请不要吃太多容易老化，给人带来新鲜的影响。

5 .将切好的肉涮过后，放入白菜头、细粉丝(加入冻结的豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等，作为汤菜吃。

特点：材料选择精细柔软，肉片纸薄均匀，调味料多样，味道鲜美，肉火锅香气无臭。