雪绵豆沙起源于我国东北的满族,后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一,已有百年历史。
此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。外酥里软,入口香甜。回味无穷。
那么接下来小编给大家说说它的制作方法。
主料:
豆沙300克,蛋清50克。 辅料:色拉油400克,白糖50克。
步骤:
1、 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用。
2、鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右,蛋清置于 无油无水的不锈钢桶内,用打蛋器或筷子不断搅打,直至蛋清至雪花状,筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至,再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊。
3、 锅放油烧至4成热,用筷子夹豆沙在蛋清中以 顺时针迅速的搅 拌,轻轻的放入油锅,再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色,捞出沥油,撒少许的棉白糖既可。
小贴士:
1、必须用不锈钢或瓷制容器,忌用铝器打蛋清。
2.容器必须洗清油擦干,否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放。
3.打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止。
4.入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油。