谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口营养价值高，且香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出，香椿的营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。但是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。所以如果处理不当，也会有中毒的风险！那么香椿到底应该怎么吃呢？

第一，必须焯水。香椿中的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。因此一定要先焯水！沸水中焯烫1分钟左右，这样可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，即使是想冷冻或冷藏也都最好焯水后再进行。

第二、不能随意搭配。香椿不宜与菜花和黄瓜一同食用。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

第三、食用香椿后不宜喝牛奶。香椿和牛奶一起吃，会出现腹胀的情况。建议吃过香椿半小时之内不要喝牛奶。这样可以有效避免腹胀的情况。

第四、三种人不能吃。一是得了过敏性疾病,也就是过敏体质的人，比如得过敏性紫癜等的病人；二是患过大病的病人，比如得过肾衰的病人；三是服用安体舒通和补钾药物的人不能吃。

第五、与香椿的绝配。香椿与鸡蛋、豆腐、竹笋是绝配。和鸡蛋同食，有滋阴润燥、润肤健美的功效。与豆腐同食有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。秘竹笋同食有清热解毒、利湿化痰的功效。