炙”——下“火”上“肉”，就是烤肉！中国的烤肉还得看东三省，各个都是烤肉界的扛把子，有你爱吃的吗？

一、齐齐哈尔烤肉

齐齐哈尔这个城市很奇妙，处在黑龙江和内蒙古交界处，左手是肥美优质的牛羊肉，右手是汉族蒙族和朝鲜族的料理手法融合，因此对于吃烤肉齐齐哈尔有一套。齐齐哈尔烤肉的主角是牛肉，从牛肉的品种来源，牛肉的部位选择，到烤肉的切法，烤肉的腌制配方，烧烤的火候把握，到后期的烤肉蘸料，都影响着烤肉的味道。

烤肉的主角就是牛肉，还有烤蔬菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤洋葱，烤鱿鱼。齐齐哈尔有着悠久的烤肉文化历史，对于拌肉料的研究很是透彻，将肉切成薄片，再用盐等调料搅拌入味，其中最特别的是加入洋葱，大豆油和鸡蛋清刚好解腥增香，改善口感。而且齐齐哈尔吃烤肉蘸料分为干料、稀料两种，吃的时候最好配着苏子叶再就着大蒜。这种独特的吃法也成为本地烤肉一大特色。齐齐哈尔烤肉蘸料好吃到想从店里偷走蘸料碟带回家。齐齐哈尔的烤肉文化，大概是源自于东北人那喜欢大碗喝酒、大块吃肉的豪爽本色。在这里，烤肉店和烤串大排档随处可见，这里的百姓，几乎家家户户都有着自备的烤锅。

齐齐哈尔烤肉店的烤盘一般为圆形，上面带着洞眼，能够快速均匀的传递热度，烤出来的肉不易干，油润有弹性，还可以使肉带上一丝碳香。

二、延边烤肉

说起延边朝鲜族自治区，这里的烤肉也是一绝，有其明显的民族特征，延边的烤肉主要是引进韩国烤肉后，根据自己的饮食特点改良而成，具有鲜嫩、醇香、微辣、回甜的特点，含有明显的韩国烤肉优点！不同于齐齐哈尔烤肉的咸香口味，延边烤肉主要以牛肉和五花肉为主。在腌制上，牛肉一般用微甜的酱油料，五花肉则用甜辣的酱汁再配以苹果泥、梨汁等。

延边烤肉最大的特点是，吃烤肉一定要配上酸甜的朝鲜冷面和辣白菜，吃烤肉时，夹起一片焦黄的五花肉放在生菜叶子上，再加入蒜片，卷起来放入口中，丰富的口感在唇齿之间交相往来，一点也不会油腻

三、泥炉烤肉

俗话说，好菜费饭，好肉费碳，沈阳用的是泥炉烤肉，泥炉烤肉顾名思义就是用泥胚炉烤肉。这种烤制工具火力旺，火苗大，再厚的肉也能快速烤熟。东北吃烤肉必须离不开麻酱调料，这才有厚实的口感，麻酱、香菜、葱花、辣椒酱、酱油、白醋、白糖、芝麻、孜然、辣椒面，自制干料。乍一眼还以为是要吃火锅

超大的孜香牛排，每次烤一片就够吃一阵子了，带着肥肉的部位更好吃，瘦的部位也不柴，往小泥炉上一烤，油滋滋香喷喷的。薄薄的肉片儿，烤一会儿就熟了，吃起来十分满足。