米熏鸡。

今天要做的是本地鸡炒辣椒，也就是大家熟悉的米熏鸡，也被称为斋鸡炒辣椒。这道菜下酒吃饭味道绝佳，一定会让你回味无穷。

制作米熏鸡时，需要将鸡骨头炸至酥脆，这样才能让它的香味充分释放。加入干辣椒和酸橘子叶一起炒制，香味更是扑鼻而来。我自己忍不住加了一块尝尝，简直是口水直流。米熏鸡的制作需要将米和糠混合后熏制，熏制后的鸡肉色泽鲜艳。

制作米熏鸡时，一定要用酸橘子叶。其他桔子叶的味道不够好。熏好的鸡要先清洗几遍，然后切成小块备用。

将鸡肉放入锅中焯水，去掉烟熏味，保留香味。捞出后再用清水冲洗一遍，然后切姜蒜和干辣椒。

加入适量的油，待油热后将鸡肉放入锅中煎至表面金黄。加入桂皮一起煎制，然后加入白酒去腥。翻炒片刻后加入姜蒜和酸橘子叶，小火煸炒至香味散发。加入适量盐调味，将鸡肉煎至金黄色，然后加入生抽提鲜。这道菜不需要使用老抽，只要将鸡肉煎至金黄色即可。

加入干辣椒，一起煸炒至辣椒香味四溢，即可出锅享用。

味道好不好，还得您来评判！