药膳食疗

文/羊城晚报记者 张华 通讯员 宋莉萍

阿胶是驴皮去毛后熬制而成的胶块，原产于山东东阿县，以东阿阿胶最为正宗地道，已有三千多年的应用历史，与人参、鹿茸被誉为“滋补三宝”。阿胶是进补佳品，其善于治疗血虚引起的各种病症。现在正值冬季，非常适合食用阿胶。

中医认为，阿胶性平味甘，归肺、肝、肾经，具有补血、止血、滋阴、润肺的功效，常用于治疗血虚萎黄、眩晕心悸、心烦不眠、虚劳咳嗽、妇女月经不调等症，其特别适用于贫血的人。而历代古籍对阿胶也有相关记载，如《药鉴》曰其：“能保肺气，养肝血，补虚羸。”《本草求真》批注：“入肝补血，通润心肺与肾。”

现代药理研究也表明，阿胶含有赖氨酸、丝氨酸、丙氨酸等18种氨基酸，钾、钙、铁、铜、镁等20多种矿物质及微量元素，均为人体血液生成及新陈代谢所需的物质。所以，阿胶具有抗贫血、提高红细胞和血红蛋白含量、促进造血功能作用。另外，阿胶具有明显的抗疲劳、健脑、延缓衰老的作用。

★阿胶排骨汤

材料：阿胶10克，枸杞子10，西洋参3克，首乌6克，排骨800克。

做法：将枸杞子、西洋参、首乌、排骨同时放进砂锅里，加水适量，待水开后，再将阿胶慢慢加入汤中，缓缓搅拌使其融化，不要让阿胶黏锅。将排骨炖熟，再加葱、姜、盐即可。

广东省中医院治未病中心主任林嬿钊点评：

阿胶具有滋阴补血、润燥止血的功效，加上枸杞子滋补肝肾、益精血，西洋参补气养阴，首乌补血益精，这道汤具有滋阴补血、益肾健脾的功效，并能通过补血起到滋润皮肤的作用，有利于皮肤保健。经常食用可治疗体虚、贫血诸症，使脸色红润。

值得注意的是，食用阿胶时尽量不吃萝卜，不吃油腻和辛辣的食物，不饮浓茶。凡胃部胀满、消化不良等脾胃虚弱者应慎用阿胶；患有感冒、咳嗽、腹泻或女性月经来潮时，也应停服阿胶；淤血未清和“三高”患者不宜食用。

★选材要点

阿胶以色泽乌黑、光滑、对光透视呈棕红色、断面光亮并呈紫红色、质坚脆易碎、清香而无腥味的为佳。

张华、宋莉萍