大管鱿鱼需要巧妙处理,才能与鲍琴相得益彰。大家好,今天我为大家带来大管鱿鱼的处理方法,以及如何搭配鲍琴制作一道美味佳肴。
先将大管鱿鱼的皮质部分撕去,再将内脏和软骨取出,用清水清洗干净。接着,对齐进行改刀,尾部和头部不要,只留下中间部分,开成直刀,然后打花刀,放入冰水中浸泡半小时,让其充分膨胀。
用牙签将鱿鱼的粘合处固定好,再用热水浇烫,方便定型。取出牙签后,用直刀将鱿鱼擀成薄片,不要太宽。
制作冰碗时,将75℃的医用酒精倒入缸中,加入少量低液蛋液,然后加入干锅和适量的水,用手搅拌均匀。接着加入改好刀的爆球,用味精、糖和香油调味,制成咸香味。最后将碗盘放在新鲜的竹子上,将装好盘的盘放在碗盘下面。记得点赞关注哦。