所谓的地域特色香气，在很多情况下，它们的源头其实就是某种特殊的香料，今天聊到的这种香料便是如此，它虽然对于我们国人而言并不熟悉，但是它却是多种特殊风味的重要组成部分。

毛茛科一年生草本植物黑种草的种子，它作为香料应用最初是源于印度，种草籽的香气平和，有着一股清新的草木香气，烘炒之后还能带有类似于坚果的香气，味觉还带有一些黑胡椒的香气，印度人十分喜欢将它加入咖喱之中，用于制作一种特殊咖喱风味的肉饭，在一些炖菜之中，印度人也十分喜欢用它搭配小茴香使用，甚至一些印度人还直接将黑种草籽爆香，用于素食的调味，也正是这种喜欢，使得印度成为了黑种草籽最大的生产国和消费国。

印度虽然是黑种草籽最大的生产和消费国，但是它可以闻名世界，却是因为法国的面包。将黑种草籽烘炒之后碾碎，搭配上小茴香、芝麻洒在法式长面包之中，便营造出了一种特色明显的法式面包。在法式面包的上的应用，虽然最为著名，但却远远不是黑种草籽作为香料的全部。

在中东地区，人们十分喜欢在烤马铃薯、番薯等蔬菜时将黑种草籽碾碎，搭配上香菜、小茴香调味，形成了一种特殊的烧烤风味。黑种草籽因为香气较为平和，同时并没有什么去腥抑制异味的能力，所以它并不合适用于各种肉类食材上，但是在为面包、蔬菜等调味的时候，它却能和胡椒、小茴香、百里香、小豆蔻、香菜等搭配，营造出一种特殊的风味，这种特性让喜欢素食的烹饪对它青睐有加。