陕西米皮的做法和配方:大米别蒸发糕了教你做陕西米皮

时间:2023-12-28 18:51:39/人气:207 ℃

凉皮做为陕西的一道特色小吃,闻名全国,很多人都吃过。凉皮的种类也有很多,比如擀面皮、烙面皮、蒸面皮、懒面皮,米皮。

每一种面皮吃起来口感都不相同,蒸凉皮,皮滑鲜嫩,擀面皮有嚼筋,而烙面皮则是柔软并且有嚼头。

一碗好吃的凉皮除了做法讲究外,它的味道才是灵魂,精心秘制的调料水以及油泼辣子,是这道美食的关键之处。

做为一个陕西人,凉皮是随处可见,天天都能吃到。但是外地的朋友想吃却很难,今天我就把这道家庭版米皮的做法教给大家,不用出门也能吃到陕西美食。

主料:粘米粉200克

正宗的汉中米皮是用陈年大米,浸泡10个小时左右,再打成米浆制作而成。家庭版的我们就选用粘米粉,这样方便些。

做法:

1、200克粘米粉用200克温水和成无颗粒面糊,然后再分次加入150克开水,搅拌均匀,这一步叫做“点浆”。

2、米浆搅拌至顺滑,像牛奶一样的稀稠度就可以了。米浆做好后,先放置一会儿,接下来准备配菜和料汁。

3、洗净的豆芽和小芹菜开水焯熟。(配菜可以根据自己的喜好随意添加)

4、锅里倒入一碗清水,然后加入1小块桂皮,1片香叶、2个八角、1个拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香,2勺精盐,大火煮开,小火煮10分钟。

5、煮好后将调料捞出,留调料水备用。

6、碗中倒入辣椒,然后加一点十三香,放入白芝麻,用热油泼一下即可。油可以多一些,凉皮主要是用到红油。

7、碗中放入蒜末,倒入开水,做成蒜水。

8、醋可以在锅里煮一下,这样吃起来更香,最好选择岐山香醋,如果没有的话,就用陈醋。但是不能用白醋。

9、静置好的米浆再搅拌一下,防止沉淀。面皮锣里面刷上一层薄油,然后倒入米浆转动均匀。

10、水开后放入面皮锣,大火蒸3-5分钟。时间到了后揭开锅盖,看见面皮都大的气泡,说明蒸好。拿出来放入凉水中冷却。

11、蒸好的米皮表面刷上一层菜籽油,再放下一张。这样目的是防止两张米皮黏在一起。

调味:

切好的米皮放入配菜,然后放入两勺调料水,一勺香醋,一点点盐,一勺油泼辣子,搅拌均匀即可。

这道家庭版的米皮就做好了,香辣美味,吃起来非常香。米皮口感细腻,柔软。

喜欢这道美食的话就赶紧做起来,关注“妈咪早早”每天为大家带来一道家常美食。

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