大家晚上好我是娟姐很高兴和朋友们见面,假期的日子过得就是快,转眼今天就已经正月初四了。初四是迎灶王爷回到人间的日子,而且要在这天晚上接请五路财神,以图初五开市吉利。
传统民俗里,大年初四这一天全家人要吃折箩。所谓折箩,就是把年初一到初三剩下的饭菜合在一起的大杂烩。以前的人们并不富裕,头天的剩菜剩饭舍不得倒,第二天就会“折”到一起,所以叫折箩。这个习俗到上世纪70年代末还保留着,延伸到现在成了我们熟悉的炒合菜和烩菜。
烩菜我经常做,这样一锅煮的菜,口味清淡,调味料只需要放盐,但因为有高汤的香和蔬菜本身的菜香,所以这一锅烩菜也不错,...
首先准备主料3人份
猪脊骨450克、豆腐130克、豆腐皮95克、蘑菇170克、金针菇170克、娃娃菜150克、小白菜90克、胡萝卜70克、牛肉丸8个、鱼丸8个
辅料
食用油适量、食用盐适量、生姜2片、大葱15克、鹌鹑蛋9个
猪脊骨清洗干净,放冷水锅中不盖锅盖焯水,煮开两分钟捞出
用热水冲洗干净,然后放入烧热水的铁锅中,放入两片姜片,煮开后小火炖煮成奶白色高汤
所有配菜清洗干净,切块,切片备用,鹌鹑蛋煮熟剥去皮
炒锅烧油,油热后下葱段炒出香味,再下胡萝卜片翻炒匀,下娃娃菜根翻炒
倒入煮好的高汤煮一两分钟,下入豆腐继续煮,放入适量盐
依次下入牛肉丸、鱼肉丸,蘑菇、豆腐皮
最后下入娃娃菜叶、鹌鹑蛋、金针菇和青菜和肉脊骨,最后再按口味调入盐
最后就好啦
小贴士
炖肉汤时肉焯水要冷水下锅煮,不盖锅盖
再次下锅炖煮用热水,只放姜片即可,用铁锅炖更好,汤色奶白
胡萝卜遇油翻炒才可以释放胡萝卜素
谢谢大家