时值初夏，南京街上除了飘来阵阵鸭血粉丝汤的香味，同时扑鼻而来的还有各种口味的小龙虾香气。夏天的第一口小龙虾，你尝了吗？徒手剥虾、汁水四溅的乐趣，你享了吗？

南京莱斯科技服务有限责任公司的行政总厨高波，高级技师，从业30年，擅长淮扬菜、江浙菜以及融合菜的制作与料理，曾荣获十八届中国·盱眙国际龙虾节龙虾烹饪大师赛金牌。

特色龙虾仔，夏天的幸福从“虾”开始

入夏后，值得期待的美食又多了一个！夏季夜宵摊的主角，小龙虾自然是排得上名号。蒜蓉、麻辣、十三香等经典口味历久弥新，花雕、芝士、咖喱等新口味层出不穷，夏天是多彩的，也是多重口味的。

高厨对于料理小龙虾颇有心得，从原材料开始把关，选用金湖的炮头龙虾，个头可高达一两二钱。新鲜的小龙虾黄多、腮白、虾肉紧实、饱满Q弹。在众多口味中，高厨最擅长做十三香龙虾。不同于市场上预制的汤底，高厨对于香料的追求更加严格，精选多种优质配料形成独家研制的配方，现炒成香气霸道的龙虾底料，油炸过的小龙虾紧紧裹上十三香底料，剥开一只，汁水四溢，香味扑鼻。

鸭血粉丝汤，从汤窥其之美味

鸭血粉丝汤无疑是南京的代表美食之一，街头巷尾、高楼大厦里遍布着鸭血粉丝汤的身影。一份优秀的鸭血粉丝汤离不开一碗鲜美的汤底，高厨料理鸭血粉丝汤的严谨态度从汤底熬制中可窥探一二。

精选散养两年的老鸭、老鸡、筒骨以及自制香料包，过水后熬制12小时以上，使原料中所含的蛋白质、脂肪等溶于汤汁中，制成浓郁鲜香的汤底。再将新鲜的鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭肫白卤至熟，配上鸭血、小油丁及苏北的农家红薯粉丝，下入汤中，滚熟出锅。一步一考究，直至这款南京的名小吃呈现在食客面前。品尝一口，即可叹其汤汁浓郁、鸭杂鲜香、粉丝筋道。

翡翠杂粮明虾球，品食材原汁原味

古话说：“五谷为养。”意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。在健康风潮愈演愈烈的今天，粗粮也改头换面、重新包装，打着“粗粮细吃”的旗号，终于登堂入室，成为食客饭桌上的新选择。炎炎夏日，重口味的美食容易挑起食欲，同时也要注意饮食均衡，高厨特意为大家推荐了一道粗粮养生菜品。

翡翠杂粮明虾球这道菜品，主要原料有薏仁、野米、小米、红豆、青麦、南瓜等粗粮，味道简单鲜甜，保留了食材的原汁原味，搭配明虾、清汤均能达到口味与营养健康的完美融合，还有清热去火、健脾利湿的功效。

季节更替，夏日渐长，夏天酝酿着独属它的香味，慢慢席卷了市井街巷，食物的美味在炽热的夏天被无限放大，阐述了夏日滋味。

南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道