（央视财经《正点财经》）假期旅游、探亲需求旺盛，乘机出行的旅客多了，飞机上餐食的供应量也随之加大。假期我们在飞机上能吃到哪些餐食？它们又是怎么制作出来的？跟随记者走进航食车间看看。

“双节”假期到来前，记者走进一家航空食品企业的生产车间。穿上专用工作服，头发、口鼻都不可外露，还要经过风淋、净手等严格程序，才能进入到车间内部。在甜点研发工作间，我们见到了研发中秋餐谱的厨师长赵和，他正带着自己的团队，对假期菜单做最后的调整。

北京航食公司生产制作部行政副总厨师长 赵和：我们在中秋节推出的是一款奶黄流心月饼，我们在它原有的配方上降低了甜度。国庆节推出的是两款甜品，是树莓马斯卡布尼芝士、树莓和芒果啫喱，配藜麦番石榴汁沙拉，藜麦有让大家有一个丰收的感觉。

厨师长告诉记者，一直以来，航空餐的选材都十分严格，食物中不能有硬物，肉食要去骨，鱼肉不能有刺，并且用到的原料和包装材料种类繁多。假期临近，最近航班量增加速度很快，这对他们保障出餐的能力提出了更高要求。

北京航食公司生产制作部行政副总厨师长 赵和：宫保鸡丁，龙利鱼都是为假期准备的特色餐食。现在临近假期，每天供应量已经到8万份，预计在假期还要突破这个数字，整个车间非常繁忙，我们现在已经是24小时三班倒在工作。

现场的工作人员告诉记者，像这样大火爆炒的中式菜肴，在出锅后需要通过专用打冷设备迅速降温，中心温度降至10℃以下后，放置于0℃-5℃的冷藏库进行保存。为了保证航班供应和航餐的新鲜度，他们一直在优化作业流程。

北京航食公司董事长 陈松：8天假期预测配餐量将大大超过2019年的同期，我们是提前三个月就做了筹备，从原料的验收、生产制作、储运装配各个环节加大管控。

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编辑：董林丹