一、红烧肉正确的应该是放冰糖炒上色。冰糖可以达到甜而不腻的效果，上色的效果也是非常好的。

冰糖有白冰糖和******糖两种。白冰糖在制作的时候经过严格的脱色加工处理，所以颜色是白色的。******糖主要是使用甘蔗来制作的，没有经过严格的脱色处理，甘蔗的成分保留的也比较多，颜色发黄，******糖因为纯度不够反而保留了很多的矿物杂质。现在也慢慢受到很多人的喜爱。

二、白砂糖的甜度比较高，只会增加甜味，达不到上色的效果。

相信你应该有所选择了。