食材：鸡肝、青椒、郫县豆瓣酱、干辣椒、大蒜、花椒、耗油、料酒

1.青椒洗净，先从中间劈开，然后切成段儿

2.干辣椒也切成段儿

3.大蒜切片

4.鸡肝洗净，然后切片

5.切好的鸡肝先冲洗干净

6.锅里放入凉水，然后倒入料酒，再加入切好的鸡肝。中间会有一些血沫儿，要撇干净。然后等水开了以后，大火煮两分钟，捞出。冲洗干净，控水备用

7.锅里放入食用油

8.等油热后，下入干辣椒、大蒜和花椒，爆香

9.然后放入郫县豆瓣酱

10.爆炒出红油

11.加入控干水分后的鸡肝

12.翻炒均匀，然后加入耗油，继续翻炒

13.加入青椒

14.继续翻炒，等青椒炒熟以后，即可出锅

小贴士

1.因为郫县豆瓣酱、耗油都是咸的，所以就不需要额外加盐了

2.鸡肝上有白色的筋膜，切的时候这部分最好不要

3.鸡肝比较脏，最好多洗几遍。这道菜之所以一遍又一遍的洗，正是基于这个