盐焗鸡、白切鸡大家吃得多了，因此很多人会选择其它花样去炮制这种我们熟悉的家禽。

近年来兴起“五指毛桃浸鸡”就是其中之一。将五指毛桃熬成汤后浸鸡，或者直接将五指毛桃和鸡同煲，成菜或成汤以后就是一道非常美味的菜肴。那么，到底五指毛桃烹鸡有什么特别之处呢？

解构

这种木头常和鸡一起煮

很多广东人都熟悉五指毛桃。它是一种比较矮小的乔木树种，在我国南方大部分的山林之中都有发现，而且可以说是十分常见。虽然它对土壤的要求并不高，但是它需要足够的水分和阳光，不然它会发育不良，植株变得非常矮小。

五指毛桃通常都是直立生长，它有着一根圆柱状的主茎，但是并没有多少分支。主茎里面有着白色的木质层，外面铺着一层绿色的外皮，外皮上面并不光滑，而且上面铺展着很多细小的绒毛，绒毛呈现褐色。这种绒毛可以说是五指毛桃的保护层，它能防止一些虫子破坏五指毛桃的枝干。

五指毛桃的叶子属于比较特别的存在，也是它名字的主要来源：它的叶柄十分细小，呈现扇形往外生长，有五个裂片，而每个裂片的中央都会有一根从叶柄位置分散开的叶脉，十分像五根手指，因而得名“五指”。

之所以名字里还有“毛桃”，是因为它的果实呈现圆圆的桃子形状，生长在叶片之上的枝干位置，咖啡色，而且表皮粗糙，还长着一层颜色很深的绒毛。如果将这些“毛桃”弄伤，外面会分泌出一层奶白色的汁液，因此五指毛桃也被称为“牛奶树”。

不过，五指毛桃最主要的食用部位在于它毛茸茸的枝干以及它的根部。尤其是它的根，有着健脾补肺、舒筋活络以及清热润喉的功效，可以说，其药效对南方人的身体特性有着明显的针对性。而且五指毛桃并不一定说要依照药材的使用方法去使用，也可以用来制作其它食品。其中，用五指毛桃搭配鸡肉做成的汤、菜都十分受人们欢迎，一般称为“五指毛桃浸鸡”，或直接叫“五指毛桃煲鸡汤”。

那么，为什么大家都喜欢用它来煮鸡呢？

搭配

与鸡肉搭配能最大程度呈现椰奶香

许多人说，广东人“无鸡不成宴”，许多菜肴的烹调都会首选用鸡为主料。事实上，这并非广东人的偏爱，而是有些菜肴的风味、食材之间的搭配，就是“非鸡不可”的。而“五指毛桃浸鸡”就是这样。

作为一道介乎于汤和菜之间的菜肴，五指毛桃鸡的风味来源，大多来自五指毛桃。吃过五指毛桃料理的人都知道，五指毛桃有一股淡淡的牛奶和椰子的味道，十分特别。类比于同样受欢迎的“椰子鸡”，我们大概就能想到，它为什么会成为人们喜欢的搭配了。

粤菜行家吴先生认为，五指毛桃所具有的味道特征，就是椰奶般的芳香。而这层复合味道与鸡最合拍的地方，是味道淡而杂味少，易于渗透又不至于相互消除。

他续称，五指毛桃的椰奶香味，清香而味甜，比椰子的味道更为霸道，但又更容易与其它食材的气味相混淆。所以，虽然充当增香增甜的角色，但五指毛桃一旦和一些浓味的肉类、有杂味的食物一起入馔，就会显得味型很混乱。

所以，要体现出五指毛桃的风味，最好就是搭配味道淡鲜的食材。而鸡肉素来以味鲜且淡香而著称，味道百搭且不带有明显个性（例如鸭肉、牛肉、羊肉等，它们的味道就太有“个性”了），同煮时可以吸收五指毛桃的椰奶香味，和鸡肉本身的肉香可以相互渗透，将各自的味道特征都能凸显出来。

吴先生还指出，一道菜之所以往往有固定的食材搭配，其实是取决于这道菜自身要表达的风味。比如说“萝卜焖牛杂”，它就是要表达一种浓郁的酱香肉香，所以用鸡肉就表达不出来；又比如“茶树菇老鸭汤”，它是要表达一种馥郁的菌香和厚实的肉味，因此鸡肉也有不足之处。而“五指毛桃浸鸡”也一样，它要表达的主题是清新的椰奶香，用其它肉类替代鸡肉，效果未必明显，食味反而会降低。

教路

五指毛桃浸鸡

材料：

鸡腿4只，五指毛桃50克，姜4片，桂圆10颗，红枣5颗。

做法：

1.鸡腿洗净后砍大件，用盐、料酒和姜片稍腌片刻；

2.汤锅烧2000毫升水，等水沸后放入已清洗干净的五指毛桃、桂圆、红枣等，先熬约1小时后材料就会出味；

3.取一炒锅，把鸡块放下锅，快炒几下后盛起，转而放入汤中再煮半小时，加盐调味即可。

烹饪技巧

在野外看到五指毛桃最好不要随便采摘食用。这是因为在五指毛桃的生长的环境中，会伴生许多野生植物，其中一种就是有剧毒的断肠草，甚至生长时缠绕着五指毛桃，如不加注意，可能会混采断肠草，误服而造成中毒。所以大家食用的五指毛桃，最好是找有信誉、有品牌的商家购买。

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图文 | 冯睿峻

部分图片来源 | 综合网络

编辑&排版 | 梁绮眉、某南