开花大馒头都像开口笑一样，又好吃又漂亮。尤其是开锅的那一瞬间，看到一锅的开花大馒头，所有烦心事立马消失。但是，要想做好开花大馒头，以下几点一定要注意：1、要用老面做。2、面团要软硬适中，不要太软。3、食用碱要适量。4、一定要开水上锅，蒸汽足，大火蒸至少20分钟。下面我就把详细的做法说下，感兴趣的朋友可以试试，在家蒸一锅开口笑的大馒头。

开花大碱馒头

一、制作方法

材料：老面400克，食用碱3克，白糖15克

做法：

1、 取出400克老面，加入110克干面粉混合均匀，揉至光滑，室温25度发30分钟。发好的面团内部有蜂窝状。

2、 取2克食用碱放在面板上，把碱揉进发好的面团里，多揉几分钟，然后让面团醒10分钟。

3、 再取15 克白糖放到面板上，把糖揉进面团里。一定要把面团揉匀，揉透。

4、 把面团搓成长条，分成小剂子，分别整形揉圆，然后摆放到笼屉中。

5、 馒头放到温暖湿润处二次醒发至少15分钟。醒发好的馒头明显变大。

6、 开水上锅，蒸20分钟，关火后再焖3分钟。

二、小提示：

1、 开花馒头适合做得大点，400克老面可以做4个大馒头。

2、 二次醒发一定要醒到位，这个关系到馒头最终的成败。

3、 馒头开始二次醒发时，锅上开始烧水，差不多水开后馒头也醒好了。

三、老面的制作

这次的老面和我以前做的老面不太一样，这个老面比较稠，做法如下：

1、300克中筋面粉，3克干酵母，235克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。

2、再准备535克干面粉，210克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵16小时左右。

3、以上的面粉用量做出的老面大约重800克左右。

老面开花大碱馒头

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