香辣虎皮鸡爪堪称烹饪艺术的巅峰之作，它的独特味道让人无法自拔。一口咬下去，香辣味伴随着软糯的鸡爪在口中散开，让人回味无穷。

·鸡爪洗净后冷水下锅，加入生姜、花椒和料酒，以去除腥味，焯水2分钟后捞出。

·鸡爪必须沥干水分，趁热加入老抽，翻拌均匀以使鸡爪上色。将油温加热至最高，然后转小火，一手将鸡爪倒入锅中，一手迅速盖上锅盖，以避免溅油。

·将鸡爪炸至表皮呈虎皮状，然后盛出，用冷水或冰水浸泡20分钟，冰水浸泡效果更佳。

·另起油锅，倒入一勺豆瓣酱，加入生姜、花椒、干辣椒和大料，大火煸炒出香味。加入适量清水，放入鸡爪，加入盐、生抽和老抽调味，盖上锅盖，小火煮30分钟。

·煮好的鸡爪已经非常软烂，非常入味了。将鸡爪夹起，将大料和汤汁倒入碗中备用。

·另起油锅，加入姜蒜和小米辣，加入两勺灵魂干辣椒，大火煸炒出香味。将鸡爪倒入锅中，再倒入原汤焖煮一会儿。当汤汁浓郁时，撒上葱花，翻拌均匀即可上桌。

这样做出来的鸡爪真的非常香、非常辣、非常入味。我喜欢有嚼劲的鸡爪，喜欢软烂的朋友可以多炖煮一会儿。如果你喜欢，就去试试吧！