天水桥一带，有老杭州人的很多美食记忆，比如高朋饭店、陈生记米线、九佰碗、张生记、万事酒家等等。昨天傍晚路过，你们猜我在一排枪的灯箱广告里看到了啥？

呐，小碗盏！

还记得江城路上的小碗盏吗？再早一点，还记得新华路上的便菜便饭吗？

老板老俞是餐饮界的老炮儿了，1995年入行，1998年在新华路上开出夜宵名店“便菜便饭”，后来曾迁址清泰街（更名为新便菜便饭）和江城路（更名为小碗盏），受疫情影响“小碗盏”于2021年最后一天遗憾落幕。2022年一月初宣告“再创业”，租下新天地农贸市场一楼沿街的两个铺位，一个门朝市场外开，一个门在菜场里面，做现炸酥鱼和现包馄饨。

今年一月，老俞在北景园开出“老俞馄饨”，吸引了很多的老客人。前几天他还拉着我去尝了他们新推出的两款馄饨。

这个，是听上去（看上去好像也是）挺黑暗料理的皮蛋馄饨。

老俞说：“这个的汤里厢哦，要放点酱油才好吃。”果然，经过酱油汤加持的皮蛋馄饨，变得与众不同的好吃——如果你也喜欢皮蛋瘦肉粥，那么你一定会同意我的观点，肉香中混合着隐隐的皮蛋香气，吃着上头。

第二款就“正常”多了，开洋冬笋馄饨。开洋剁碎了与鲜肉、冬笋丁混合在一起，鲜上加鲜。

老俞馄饨的生意平稳有序，而小碗盏，要重出江湖。

从灯箱上看，这里其实是有两个店：小碗盏和碳嗦者。准确来说碳嗦者是一家只做夜宵的烧烤店（我们趁机也吃了几串烧烤，真的不错啊）；老俞的小碗盏则只做中餐与晚餐。

“我看这边的饮食氛围蛮好的，这次准备只做家常炒菜，再加几个蒸菜，厨师是老底子我在清泰街开新便菜便饭时就跟着一起做的老师傅，对我们原来的几个老菜很熟悉。”

我看着黑板上的菜名，果然都是当年的名菜。

肉骨头砂锅煲是店里的老演员了，在小龙虾和烧烤还没出现之前，它是夜宵爆款，很多人一提小碗盏就会想到肉骨头砂锅煲。与很多厚千张 肉骨头的做法不同，老俞当年试了好久，才做出以薄千张与筒儿骨为特色的肉骨头砂锅煲，这个配方一直都在他自己手里捏着，到哪儿都得带着。

阿婆肉饼的配料最简单不过，却因为有自己的一套制作方法，与普通的肉饼蒸蛋很不一样，是绵厚的蛋液包裹着扎实的肉饼，吃这个可一定得来碗米饭。

还有经典的酒糟核桃羹，保持着熟悉的配方熟悉的味道，那是从农村收来红曲米酒糟和红糖，再加上核桃碎，冬季吃热的、夏季喝冰的，始终如一的赞。

杭州人超爱的雪菜冬笋组合，其实可以作为配料，给不同的主料做帮衬。像手工千张包里用了苏州版的千张包，吃着仿佛比杭州版的千张包更精致一些，很鲜美。

如果换成牛肉丝，那雪菜牛肉丝在江城路店里就是我们的最爱之一，因为它身兼数职：下饭、下酒，或者带回家烧个面，怎么样都好吃。

虎皮鸡爪虽说看着不太起眼，却由于它软糯中带着几分弹性的口感而受到了一致好评。

店里的定价都很平实，最贵的一款是香辣鱼头煲（98元），它明显带有新华路夜宵的气质，是杭州人喜欢的那种温柔型香辣。

天水桥的灯箱亮起来了，老俞带着他的老伙计们还在调试，不过已经有走过路过的客人进来张望了。

老朋友回来，真好。