“很多中老年人疾病缠身，往往是年轻时胡吃海塞，健康意识欠缺造成的。”孙桂菊致力于营养学研究多年，深谙平衡膳食结构与身体健康状况的内在联系。她深入学校、企业、社区以及线上直播平台，推广科学膳食，提倡吃得好，吃得健康。

孙桂菊

教授 博士生导师

东南大学公共卫生学院教授

中国营养学会常务理事

江苏省优秀科技工作者

“典赞·江苏科技”十大科普人物

2009年获南京市科学技术进步奖一等奖

2015年获江苏省营养科学技术二等奖

“吃饭宝典”新版发布

科学饮食的八条准则

2022年4月26日，中国营养学会发布了2022年新版的《中国居民膳食指南》。

膳食指南作为健康教育和公共政策的基础性文件，是推动食物合理消费、提升国民科学素质、实施健康中国的重要措施。自1989年第一版《中国居民膳食指南》发布以来，我国已先后于1997年、2007年、2016年更新和修订了三版。

《中国居民膳食指南》也被称为“吃饭宝典”，2022年新版与上一版2016版相比，从过去的6条核心推荐变成了8条准则。

《中国居民膳食指南》八条准则

❶ 食物多样，合理搭配

❷ 吃动平衡，健康体重

❸ 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

❹ 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

❺ 少盐少油，控糖限酒

❻ 规律进餐，足量饮水

❼ 会烹会选，会看标签

❽ 公筷分餐，杜绝浪费

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专注营养学研究

开启医养结合的新探索

“真的是对营养学的一种爱好，一种兴趣，驱使我去多学一些东西。”

1980年，17岁的孙桂菊从山东淄博考到南京铁道医学院卫生系读书，也就是现在的东南大学公共卫生学院。笑称自己很关注“吃”，所以选择了营养学，这项与人的切身利益密切相关的领域。

本科毕业后留校工作，于1988年考取了上海医科大学公共卫生学院，1991年获得医学硕士学位。1997年，又在导师的建议下在复旦大学公共卫生学院攻读医学博士学位。当时，孙桂菊的孩子已经四岁，为了更好兼顾家庭和学业，乘坐绿皮火车在南京和上海两地穿梭，是她那段求学时光最深刻的记忆。“母亲的身份让我多了一份责任，也让我更加专注于研究科学膳食。”

孙桂菊参与了多项国家及省部级课题，获得了众多奖项。“科研的过程就是不断学习、挑战自我的过程。”对营养学的热爱促使孙桂菊一直保持着勤奋刻苦的工作和学习状态，不断拓展新的课题。

“实验室的研究成果，只有落地交给大众，才能更加体现它的意义。”

2006年孙桂菊开始担任东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系的博士生导师。她经常对学生说，营养与食品安全是个应用性非常强的学科，要跟上时代的步伐，要走进大众生活。

“ω-3多不饱和脂肪酸对2型糖尿病人群和模型动物高密度脂蛋白亚组分和动脉硬化影响及机制研究”是她和博士团队们近期做的一项国家自然基金的课题。课题表明，ω-3多不饱和脂肪酸有诸多益处，比如降血脂、改善动脉粥样硬化等。“ω-3多不饱和脂肪酸脂肪酸主要来源为植物油，它可以在体内转化为ω-3脂肪酸—包括核桃油，亚麻及亚麻子油，菜籽油，山茶油，橄榄油还有大豆油。虽然像油类及坚果含有的ω-3脂肪酸有益健康，但含热量也很高，所以适量食用即可。ω-3脂肪酸也可以从食物中获得，大多来自含DHA和EPA的鱼类，比如凤尾鱼、鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鲟鱼，湖鳟鱼和金枪鱼。很多专家建议每周吃上述鱼类一到两次。”

近年来，孙桂菊专注于营养学研究的同时，也带着学生们尽可能地去让学术落地，让学术研究与大众需求相结合，尽可能地让实验室的研究成果与老百姓的餐桌产生直接的联系。

”南京的很多风味小吃都具有很高的营养价值”

至今，孙桂菊已经在南京学习、工作、生活了四十多年，南京早已成为了她的“家乡”，“家乡的味道”也是孙桂菊常常挂在嘴边的，就拿南京人喜欢的鸭血汤来说，“鸭血含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等，有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。鸭血汤中的鸭肝蕴含着丰富的维生素a、维生素b2，是对人体有益的高营养食品。”孙桂菊说，南京的很多风味小吃都具有很高的营养价值。

还有“活珠子”，在李时珍的《本草纲目》中有这样的记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能，童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。”这也足以见得“活珠子”的营养价值。

【本期预告】

《城市面孔》

孙桂菊：爱科普的“网红”教授

南京电视台新闻综合频道

11月19日21:30

欢迎收看

编导：陈宇亭 张牛

摄像：秦岭 朱浩纲 孔琛

编辑：小I

执行主编：奚婧娴

主编：王辉