正如夏天遍地开花的小龙虾馆子一般，每到冬天，苏州地区会哗啦啦冒出无数羊肉馆子，其密集程度比便利店更为可观。

不过，若是你看过我们昨天深扒藏书山羊和东山湖羊，就会知道藏书羊肉有诸多讲究，不是每家都能做好；而去了藏书，不顺道去东山打包点湖羊肉带回来，也未免有些遗憾。

为了让你在短短的行程中，吃到真正美味的羊肉，企鹅君带着金刚铁胃，两天吃了十来家羊肉店，吃完不得不猛灌菊花茶…

以下就是企鹅君流着鼻血筛选出来的良心推荐！

藏书羊肉

红榜

本地人会去的小店

大炮羊肉店、徐记羊肉店

老字号情结

莹明羊肉店（升美斋）、老庆泰

黑榜

新东方羊肉店

红榜

藏书镇上有一条的“藏书羊肉美食街”，数十家羊肉馆子密集扎堆于穹灵路、穹窿路周边。有装修气派的大饭店，能容纳不少旅游团；也有偏居一隅的小馆子，一不当心就会错过。

企鹅君扫荡一圈后发现，在藏书这种旅游景点吃饭，看点评排名并不一定是个好方法，点评数往往跟接待旅游团餐的数目成正比，反而是一些毫不起眼的小店会有意外惊喜。例如我们吃到的这两家——

大炮羊肉店

推荐：羊肉汤、红烧羊肉

地址：穹灵路4号

据说这家是当地人熟知的老店，穹灵路上的是新址，厅堂敞亮，座位也不少。

在这种小店点菜有个好处，羊肉是按斤称，若是怕吃不下，可以让老板少切几两。白切羊肉可以加羊汤一起烧，店家免费奉送羊血，有时可以再煮些白菜粉丝进去，就是热闹丰足的一大锅。

这家的羊汤熬得尤其好，汤色奶白，口感浓郁顺滑，膻味不重而有羊肉清香，显见是下功夫炖过，能轻轻松松喝掉几大碗。白切羊肉和别家店不同，切的是肋骨部位的肉，好处是口感酥嫩，坏处是肥肉偏多，未免有些油腻。

苏州的红烧羊肉一般是浓油赤酱的甜口，这家不知为何，却是酱汁稀薄的咸鲜口味，似乎没加多少糖，只加了姜去膻，咸度也不高，却能尝到羊肉本身的香气。更重要的是，羊肉烧得极透，拣到肥瘦适宜的部位，软嫩的口感更是惊艳。至于羊糕却是偏咸，肉质也嫌硬了些，不点也罢。

徐记羊肉店

推荐：羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉

地址：穹灵路新疆街交界，农工商超市旁

这是一对老夫妻开的小店，早上7点多路过，就见老爷爷在店内炖羊肉，香溢满室。

店面极简陋，只能放下四张小桌子。中午再来，发现客人大多是本地，过来切几两羊肉、几块羊糕，打包回家吃。也有堂吃的，同样熟门熟路，见我们对着菜单犹豫，就热心推荐：“这里的红烧羊肉特别好！”

红烧羊肉酱汁浓郁厚重，入口偏甜，是地道的苏帮口味。肉质适口，不算特别软嫩酥烂，但也不会费牙。只不过这种甜度，若不是江浙一带的食客，第一次尝恐怕会消受不住，这种时候，白切羊肉就是保险一些的选择。

企鹅君胃容量有限，只要了二三十元的白切羊肉加羊汤，好心的老爷爷大概怕我们吃不饱，在羊血之外还加了些羊杂，上来照样是满满当当一大碗。羊肉汤看起来略油腻，但撇开油舀碗汤，却是热腾腾而毫不腥膻的浓郁香气，喝下去浑身皆暖。汤里的白切羊肉肥瘦适中，口感也好。

羊糕咸度把控得当，口感柔和，亦有肉香，可以顺带尝尝。

店里虽有菜单，但没有固定标价，要向老爷爷询问价格。但我们的红烧羊肉和白切羊肉，总共只花了100元，性价比颇高，大可放心去点。

当然，小店有小店的优点，但一些屹立多年的老字号也自有长处，尤其是拖家带口地来吃羊肉时 ，选择老字号会更加保险一些。于是，企鹅君也去吃了这么两家——

莹明羊肉店（升美斋）

推荐：羊肉汤、红烧羊肉、羊糕

地址：穹灵路朱买臣路交界处

升美斋据说是藏书镇上历史最老的羊肉店之一，原本就开在老庆泰大酒店的对面，不过如今原址已经转让，现址搬到了同一老板名下的“莹明羊肉店”，在穹灵路朱买臣路交界处，可别找错地方。

这里的门面看起来比较老旧，味道却不马虎。羊肉汤略微偏咸些，但膻味不重，回味清鲜，让人忍不住多喝了几口。

红烧羊肉烧得酥烂，一戳即透，又不会肥腻，酱油将膻气尽数驱除，只留下浓郁肉香。

羊糕用的像是羊腿肉，肉质偏硬，品得出羊肉香气，咸度适中。总之，不算是特别惊艳的出品，但水准稳定，都在平均以上。若是对老字号有怀旧情结，又想多试几种不同的羊肉菜式，来这里准没错。

老庆泰羊肉馆

推荐：羊糕、红烧羊肉

地址：穹隆路85号老庆泰大酒店

关于羊糕这种东西，民间一直有些似有若无的传言，说一些店铺的羊糕是小作坊加工后统一配送的，用料颇为可疑。别家的羊糕如何制作，企鹅君不敢瞎说，但老庆泰后厨自制的羊糕，我们是见过的，可以放心推荐。

老庆泰的羊糕，最大的特点是羊脸肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作，肉质比纯羊腿肉滑嫩得多。浇上浓浓的羊汤，放凉后自然凝结，口感柔和中带有恰到好处的弹性，吃得停不下来。店里有专门的冷食外卖窗口，可以直接打包一块带回家。

红烧羊肉则是十足重口味，酱油下得毫不吝啬，以至于偏咸了些，但足以去膻。辣椒是画龙点睛之笔，辣得并不尖锐，只在咀嚼羊肉时透出温和的辣意，用来下饭想必不错。

可惜白烧羊肉就逊色不少，羊汤明显较膻，吃不得膻味的小伙伴闻了直皱眉头。汤里的羊肉膻味虽然轻些，但肉香也嫌不足。另外点了一碟白切羊肉，用的是精瘦的羊腿肉，没有明显膻味，蘸酱油吃倒也不错，只可惜肉质略微偏柴了些。

黑榜

藏书镇上随便一家店都敢称自己是“藏书第一家”，但不是每家人气旺的“老字号”都值得去吃，企鹅君就不小心踩到了一个坑——

新东方羊肉店

地址：穹隆路80号

藏书东方羊肉店是镇上老字号，据说老庆泰对面这家是新的分店，招牌上的名字是新东方羊肉店。门面看着很气派，一进门就有不祥预感，大厅的圆桌坐得满满当当，但每桌上的菜都一模一样，可见已经被旅游团所占领。

端上来的羊糕看着分量很足，吃了一口就没法再下筷。味道咸得过头，毫无肉香，反而膻味十足，也不知道是哪里来的羊肉。

红烧羊肉的肉质则是粗糙塞牙，虽然和老庆泰一样也加了辣椒，但辣味尖锐而不香，羊皮上还傲然矗立着一根长而粗硬的毛。

去的时候是周末中午的饭点，说是厨房太忙，不让点白切羊肉加羊汤，只好点了80元的白烧羊肉，羊汤咸而不香，腥膻气重，羊肉倒是烧得酥烂，却也没有羊肉味，不知有何吃头，奇怪的是大厅里还有不少人在等位，只好赶紧结账，落荒而逃。

东山羊肉

摸着良心的终极推荐

矮马桶羊肉

矮马桶羊肉

推荐：白煨羊肉、红烧羊肉

地址：东山农贸市场门口（莫厘路近银湖路）

时间：早上5:00-下午5:00（下午卖完即止）

订购微信：13646206522

在热闹的农贸市场门口，有这么一个小摊，老人面前摆了大块羊肉和各种羊杂，旁边叠了一叠干荷叶。老人名叫姚富根，因为幼时个子矮小，外号“矮马桶”，这个小摊也就被人称为“矮马桶羊肉”。

也许是鹅君孤陋寡闻，我实在没见过一个民间小摊在当地能达到这样至高无上的声望。每到冬天，农贸市场门口有不少人挑担卖羊肉，但随便问一个东山人哪家最好吃，回答必定是矮马桶羊肉。企鹅君也联系了当地的老字号饭店，想问问他们的做法是否和矮马桶有区别。结果，他们回答：“我们的白切羊肉就是由矮马桶供应的。”

除了饭店之外，矮马桶也会向当地的许多面馆供货。也就是说，在东山，随便在一家馆子里吃到好吃的白切羊肉，很可能都来自这家店。既然如此，当然是直接去本店吃最划算啦。

现杀的湖羊去皮分割后，整块放入大铁锅中，只加盐调味，用柴火“煨”上十个小时，膻味尽除。羊肉晾干后用荷叶包装，切片冷吃，入口是丝丝纯净的肉香，还隐约带着荷叶的清新味道。

羊肉卖80元一斤，两大片羊肉只要三十几元，带着它到旁边的面馆下一碗光面配羊肉吃。羊肉一浸热汤就化得酥嫩软烂，伴着细面热腾腾吃下，让人满足得只想叹气。

矮马桶也做红烧羊肉，用带皮羊肉烧制，浓油赤酱，口感丰腴，虽然不若白煨羊肉软烂，也另有一番热烈风味。可惜一周只做一锅红烧羊肉，时常被预订一空，要周二或周三赶去才有机会吃到。

他们也有快递服务，但由于保质期短，只能送江浙沪的部分地区。要亲自去东山吃最新鲜的好羊肉，也得算准时间，矮马桶每年只在十月份至大年夜之间烧羊肉，过时不候噢。

文 | 丁小穗

图 | Min