每次挑水果多多少少都会有那么一两次“走眼”的时候，买回家才发现有一丢丢的小烂块，丢了吧，才坏了一点点，太浪费；不丢吧，又不知道削掉坏的部分还能不能吃……这可能是很多人都碰到过的问题，传统的说法都是把坏的削掉接着吃就行了，可是这样真的就万无一失了吗？不一定哦。

可以吃但必须在短时间内吃完

（水果细胞结构破坏）

1.机械性损伤

水果很娇嫩，在采摘、运输、储存、销售、选购时常常因为磕磕碰碰而损伤，果肉变软，并留下许多褐色小斑，这些斑点颜色变化是由于细胞破损，细胞质溢出，胞内物质发生酶促褐变。

一些无色的多酚类物质转化为深色的醌类物质，使伤口呈现出特别的颜色，此种情况最为常见，但不会产生有害物质，可以食用。

2.低温冻伤

有些人习惯将水果放入冰箱储存，时间一久，一些热带水果会出现低温冻伤现象。

这是因为低温条件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性急剧降低，不能及时清除细胞内自由基，不断累积的自由基通过改变细胞膜通透性从而破坏细胞结构。

细胞破损后，释放出的物质经过一系列化学反应，就使得水果变得又黑又软，口感也变差了，但此过程并无有害物质产生，仍可食用。

虽然成因不同，但机械碰伤和低温冻伤都是水果细胞结构的破坏。如果只是果皮变色、果肉变软，但没有破皮，没有微生物繁殖，都是相对安全的，因此建议削去变色部分及时食用；若放置过久或磕碰冷冻严重，建议直接丢弃。

坚决不能吃

（水果霉变）

水果受到机械或低温损伤后，微生物容易乘虚而入，它们中多为霉菌，霉菌侵入后，可使果皮软化，形成病斑、果肉软化、发酵，有的霉菌还利用水果的营养产生新的毒素。

这些毒素损伤人体多个系统，有致癌、致畸等毒害作用。如若不小心食用，可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等情况，严重的还会发生抽搐、昏迷，甚至危及生命。此外，水果腐烂后，其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。

这时候，即使把腐烂部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的毒素可以从腐烂部分，通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。因此对于霉变水果，无论霉变面积多大，都建议全部丢弃。

这样看来我们传统的削去坏掉部分继续食用的方法其实还是有很大风险的。水果当然还是新鲜的最好，所以我们购买时也要注意量的问题，如果吃不完要记住包好保鲜膜再放入冰箱，尽可能隔绝细菌。一旦水果还是坏掉，那就尽量不要食用了，切莫因为怕浪费而造成身体损伤，那可就因小失大了。

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