一提到北京烤鸭，人们首先就会想到全聚德。
曾几何时，老北京人去全聚德吃，那叫一个舒坦，口感酥脆不油腻，价格依然很美丽。
现如今，我们越来越少听到人们谈论起这个百年品牌了，全聚德正在成为一种记忆。
为什么百年品牌会沦落至此？
这是因为竞争环境、消费者习惯、公司战略等改变造成的结果。不过最主要还是全聚德在菜品创新、营销方式上下的功夫不够。
从公司年报上，我们可以看出从2017—2019年，公司业绩逐年下滑。营收上，分别为18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元；净利润分别为1.36亿元、0.73亿元、0.45亿元。
到了2020年上半年，全聚德在疫情的影响下，亏损达到了1.39—1.52亿元之间。
全聚德正在凭借实力淡出人们的视野！
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全聚德用降价挽救自己
只要我们稍微分析一下全聚德的年报，不难得出全聚德的净利率下滑幅度要比营收下滑幅度更大。即使没有疫情的影响，全聚德走向亏损也是必然之路，只是疫情加速了全聚德的亏损速度，仅此而已。
如果此时你是全聚德的负责人，你会通过什么方法来扭转公司每况愈下的经营现状呢？
大家读到这里可以稍微停下思考一分钟左右，我会稍后给出全聚德总经理的解决方案，来对比一下你们的答案是否不谋而合？
7月24日，全聚德举行了156周年庆的活动。在活动现场，总经理周延龙宣布三条改革措施。
第一、公司除了个别情况下，全面取消服务费的做法；
第二、在一切不变的情况下，全面下调烤鸭价格，下调幅度在15%左右；
第三、更新北京地区菜单。
在中国，有些餐厅是非常傲娇的，明确告知要收取服务费，有的费率还非常高。我们就拿全聚德来说，普通餐位会收取10%的服务费，包间收取15%的服务费。
其实服务费的这种做法是从国外的小费文化中演变过来的，虽然我们国人现在大多也接受了这种收费方式，但是大多内心还是有点不爽的。
为什么？首先，我们认为我们的用餐费用中已经包含了这项费用（一般收取服务费的餐厅价格高于同行）；其次，很多消费者在用餐时并未被告知收取服务费，突如其来多出来的收费更是让人难以接受；最后，一些服务员的服务态度并没有让消费者满意。
打开某点评网站，我们会发现全聚德的服务是经常被网友吐槽的，因此收取服务费是不是有点讽刺？
全聚德好像意识到了这一点，在今年2月份的时候就已经取消了服务费这种做法。
除此之外，全聚德也通过降价来希望获得更多的客流量。有网友晒出消费单，北京烤鸭价格高至288元/只，这样的价格至少是市面上的3倍以上的价格。
因此，全聚德的贵是人尽皆知。全聚德也希望通过价格的调整能够重新换回大量的客流量。
不过这些举动到底能不能救全聚德，我们暂时打个问号，因为我对此并不太认可。
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我也给出我的三条建议
对于一家餐厅来说，它最宝贵的资源则是它的回头客们。只要回头客足够多，餐厅生意是不会差的。
为什么全聚德的回头客越来越少呢？难道真的是因为贵？
在我个人看来，贵可能是它走向衰落的原因，但不是主要原因。
对于顾客来说，贵一点是可以忍受的，毕竟不是所有的烤鸭都叫做全聚德烤鸭。怕就怕在，人们在全聚德用餐之后，感觉它提供的菜品、服务、环境等等不值这个价。这是餐厅失去回头客的主要原因。
为什么海底捞的回头客会源源不断？真的是因为好吃吗？真的是因为便宜吗？
都不是，很多海底捞的顾客也知道它的味道并不比外面好出多少，价格也属于中上等。而海底捞的服务成为了它吸引回头客的主要原因。
而对于一家餐厅来讲，如果在菜品口味和环境上无法改变的话，服务员的服务态度是最容易改变的，服务质量决定了企业的未来。
因此，我也从消费者的角度给全聚德三条建议，其中服务肯定是排在第一位的。
第一，千方百计提高服务质量。对于一家百年老店来说，你有傲娇的资本，但是你没有对顾客傲慢的资本。对顾客的傲慢并不意味着失去一个顾客，而是一群顾客。
假如一个顾客在全聚德有了不好的用餐体验，他很有可能会告诉身边的朋友。当他身边的朋友听了之后，就有很大可能不来消费了。
对于全聚德来说，放下百年老店的姿态或许是第一位的。就当自己的店铺是第一年，我们该怎么通过服务来获得顾客呢？
服务费取消是没有问题的，如果你想激发服务员的服务态度，那就在店内提倡顾客打赏小费，服务员所得小费全部归服务员所得。
这样一来，服务员的态度自然热情高涨，毕竟月入过万不是梦。顾客也不会感觉突然被收服务费而感到不舒服。这是两全其美的做法！
第二，菜品创新上一定要做到极致。全聚德的烤鸭是非常有名的，那么产品不能徒有其名，要有相应的实力与之匹配才对。
在烤鸭的口感上，全聚德必须通过不断地微创新让口感达到极致体验。只有让顾客吃了你的菜感觉与众不同才有大市场。
而现如今，人们吃几十元的烤鸭和全聚德吃不出差别，这就是全聚德的不对了。
第三，营销要跟上啊！全聚德可以挖掘的营销点位有很多，可是从未见过全聚德让人眼前一亮的营销。
尤其是前段时间，人们都在玩新国潮的时候，全聚德完全可以趁着这个概念玩一波“国潮”。
更何况，全聚德烤鸭还曾是70年代国宴上招待外宾的常用菜之一。
如果全聚德就此沉沦，那只能说是可惜了！
