【味道泸州】VOL:045期
文字:王木木
图片: 王木木
王木木说过:“面条,是泸州人餐桌上绕不过的话题。”也说过:“泸州特色面馆满街都是,好吃的千里挑一。”
在泸州,好吃的面馆太多了,每个人心里都有几家不可替代的面馆。之前,王木木写过,也拍过不少泸州的面馆。
老城区有一家面馆,不断被网友在评论区强势推荐,王木木每写一次面馆,网友就在评论区推荐一次。
他们给我留言和私信,有的斩钉截铁地说:“他家的牛肉面和干杂面,在泸州是顶级。”还附了地址。
有的说:“他家的荤燃完爆泸州大多数燃面。”并且,还有附议的。附议推荐荤燃的网友,还说:“每次回家都要吃一次,不然觉得回家的仪式不完整。”
甚至有网友私信王木木:“我是七中的学生,杨三面馆是我学生时代最好的回忆。”
想来,这些网友大约都是这家面馆忠实的粉丝,在他们不断的种草下,王木木终于找了一个早晨前往打卡,结果十分满意:如网友所说,味道确实巴适得很。
大家好,我是王木木,希望能和大家一起发现美食,分享美食。今天和大家分享的这家面馆,是在珠子街开了30年的“杨三面馆”。
在泸州,珠子街是名副其实的美食一条街,周边林立着形形色色的店铺,在这里,不论正餐还是小吃,你几乎都能找到自己中意的店铺就餐。
珠子街到底是哪年被划成夜市的,王木木已经不记得了,只记得,它曾经是和水井沟人气不相上下的所在。吃的穿的,在这里都可以找到。直至现在,泸州人依然没有改口叫它“北城夜市”,还是习惯说“珠子街”。
从大世界这个路口进珠子街,杨三面馆,就在街道的右侧,左右两侧分别是:一家鞋店和一家服装店。小小的店面,不是很引人注目。
网友强烈推荐的荤燃和牛肉面,王木木进店后,各点了一两。
老板打了碗清汤端过来,里面放了半碗莴笋叶,倒了醋下去,莹莹的绿,瞬间让人觉得胃口大开。
工作日早上9点,店面里的人,依然多。
很多都是店里的老顾客,进店就热情和老板打招呼:“三爷,给我煮两牛肉。”
“今天还是吃干杂。”
“1两荤燃,还是不放葱。”
王木木点的面条,很快就端了出来。
这就是杨三面馆的荤燃,花生碎、芽菜和小葱铺在面条之上,最上面,炒得微焦的浇头,堆得相当旺实,香味扑鼻而来。
面条挑转后,夹一筷子到嘴里,混合了肉臊、芽菜、花生碎、小葱香味的面条,吃起来特别香,如网友所说:“这是我在泸州,吃过的最好吃的荤燃。”
喝一口清汤,王木木又试了一下网友推荐的牛肉面,牛肉炖得很入味,味道同样很巴适,牛肉面是泸州老式的做法,但又略有不同。
等到上午9点半,店子里满当当的人群,终于少了一些。王木木结账之后,趁老板坐下休息,马上上前聊天:“老板,我是网友推荐过来的,觉得你家的面条味道很好,想写篇文章,有没有时间摆一哈?”
“可以啊,你想了解啥子?”老板很热情地招呼:“来,坐下说嘛。”
“网友说你家的荤燃和牛肉面都很好吃,我今天特意过来,都试了一下,味道确实不错。”
“嗨呀,我跟你说,他家的干杂都好吃得很。”我背后坐的一个美女忽然热情地凑过来,加入话题:“我都是专门从柏香林开车过来嘞。”
“我吃不下了。”王木木有点尴尬:“我已经吃了,1两牛肉,1两荤燃。”
“那你下回来试。”热情的美女退回自己的桌旁。
王木木继续和老板聊天:“网友说,他在七中念书的时候,经常吃你家的面条,现在在外工作,很想念你家面条的味道。”
“哦,是。很多七中的学生,还有珠子街周边这一片的,”老板笑笑:“很多娃儿都吃我家的面条,可以说,很多人是从小吃到大。有些毕业后,去外地工作了,但每次回泸州都要来吃面。”
“老板,我觉得荤燃的臊子很香,你们选啥材料炒制的喃?”王木木拿出本子和笔开始提问:“还有里面的芽菜,感觉像我们泸州的芽菜。”
“问对了,荤燃的臊子,是我们自己精选的三线肉,去皮之后炒制成的。芽菜喃,选用的是泸州芽菜,你晓得撒,宜宾芽菜偏甜,泸州芽菜偏咸,为了中和泸州芽菜的咸味,我们在制作臊子的时候,加入了适量的甜面酱,更符合泸州人的口感。”
“还有牛肉面,你们虽然是传统的做法,但是我感觉又和其他老字号的本土牛肉面有所不同,也是有改良吗?”
“有改良,别家的牛肉面,牛肉烧制的时候,很多都采用牛油,而我家用的是清油。”老板讲起自家的面条,那是一个滔滔不绝。
据老板介绍,他的“杨三面馆”,在珠子街已经开了30年,每天从早上6点开到晚上7点,来店里的确实几乎都是老顾客,当然,也有像王木木这样慕名而来的食客。
开店30年,一碗荤燃,一碗牛肉,能做成让网友心心念念惦记的“家乡味”,并且获得一致好评的,在泸州,不多见,也很不容易。
不晓得,大家来这家面馆吃过没有喃?
PS:
这次打卡,再次发现泸州芽菜的好。
同样是面馆,同样开了30年,不管是上次写的“周氏燃面”的素燃,还是这次写的“杨三面馆”的荤燃,燃面所用的芽菜,都是我们泸州本地的芽菜。
这两家店老板对食材的选择,大约就是“英雄所见略同”吧。