烤鸭如此出名吗？

来北京的游客常听到这样一句话：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。把烤鸭和长城并列起来，足以说明烤鸭的诱惑力。烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，其口感美味、肥而不腻、回味无穷。

便宜坊烤鸭的发展

由于美味的名声在外，于是厨师应邀进宫制作，从此烤鸭从民间菜变成御膳奇珍、宫廷美味。在京城里，最为著名的做烤鸭的饭店，那就是北京便宜坊了，它创建于明代永乐十四年，烤出的鸭子呈枣红色，皮酥肉嫩。

便宜坊烤鸭特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。同时也开创了将鲁菜里特有的大葱，甜面酱跟鸭子一并包进去的吃法，这种吃法一直延续至今。

如今便宜坊焖炉烤鸭技艺在历代烤鸭师的手中不断得到发展，形成所谓“三绝”，即焖炉特制技艺绝、选鸭制坯技艺绝、烤制片鸭技艺绝，2008年，这道制作技艺也入选了国家级第二批非物质文化遗产项目名录。

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