大蒜是日常烹饪中经常用到的一种香料，因为其含有大量的“大蒜素”和硫化合物、含硒化合物，具有一定的杀菌、提高免疫力的作用，甚至早在五千年前的古埃及、古罗马时代，大蒜都会被用来“驱魔”、“治病”，西汉时期，张骞从西域带回了大蒜，从此就在我国的餐桌上频繁出现，正所谓“大蒜是个宝，常吃身体好”，这种具有强烈刺激味道的食物广受人们喜欢。
大蒜素具有较强的抗菌消炎作用，是公认的有效，并且已经应用于临床，且大蒜中含有丰富的多糖、蛋白质、挥发油、多酚类化合物等，营养成分也是相当丰富，一些免疫力差的人，或者在一些疾病流行的特殊时期，经常吃一些大蒜是对健康有所帮助的，分享几道用到大蒜的菜肴，都是可口美味，和蒜搭配在一起有一些堪称绝配的食材，在家做菜的时候可以经常做给家人吃，一举两得。
西蓝花的综合营养价值在所有蔬菜中名列前茅，不但营养成分含量高，而且十分全面，搭配一些大蒜更是不可多得的增强免疫的美味。
所用食材：西兰花适量、大蒜1头、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量
1、西蓝花清洗后掰成小朵，煮锅内水烧开，放入2勺盐，半勺油，西蓝花焯水1分钟后捞出。
2、把西蓝花摆放在圆形碗中，调料碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺水搅拌均匀。
3、将碗倒扣在盘子上，将调料均匀地浇在西兰花上，把一头大蒜剁成蒜蓉，放置在西兰花上。
4、在蒜蓉上浇上一勺热油激发出香味即可。
腌蒜瓣河南附近一道传统的腌制大蒜的方法，早晚喝粥的绝配小菜，健康好吃。
所用食材：大蒜2斤、姜两个，色拉油150毫升，生抽400毫升，老抽100毫升，花椒一把，大料5颗，糖3勺，盐，味精，白酒
1、大蒜去除外皮，大的蒜瓣可用刀切成两半，方便入味。剥好的蒜瓣用干布抹干净蒜汁。
2、大蒜放入大碗内，均匀地撒上适量的盐，一般是一斤蒜3三勺盐（90克），用手抓匀静置1个小时，待蒜出水后，将碗中水控出备用。
3、已经略微变软的蒜和姜，均匀地铺干竹筐内，放置在阳光直射，干燥通风处3个小时，晾至蒜瓣表面没有水分即可。
4、锅内加一碗水，放入一把花椒、5颗大料适量，中火煮开5分钟停火，将3勺糖、半勺味精、100毫升白酒加入，搅拌均匀，盛出放凉倒入大蒜碗内。按照4:1的比例，放生抽和老抽，能覆盖住蒜瓣即可。
5、将一勺色拉油烧8成热，趁热倒入蒜碗内搅拌均匀，稍微凉一些盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏保存，大概10小时候即可食用。吃起来越香。
蒜香茄子这是一道难得的下饭菜，茄子和大蒜是两种特别搭配的食材，蒜香味的茄子吃起来比肉还过瘾。
所用食材：茄子1根、大蒜6瓣、生抽2勺、蚝油2勺、白糖半调羹、淀粉、盐和鸡精适量。
1、茄子切块加3调羹盐抓匀腌制。大蒜切蒜末备用，红椒切丁备用。
2、腌制15分钟左右，茄子出水，用力挤出水分，撒入1勺淀粉揉拌均匀。
3、6瓣大蒜剁碎，加生抽2勺、蚝油两勺、白糖半勺、适量的盐和水搅拌均匀。
4、炒锅内油温6成热，倒入腌制好的茄子，慢慢的煎软。倒入调好的料汁，可加入红椒、小葱等配菜，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮1分钟即可。
蒜泥白肉一道经典的川菜，开胃解馋，烹饪简单，注意肉片一定要切的薄一些。
所用食材：五花肉、大蒜2头、黄瓜、葱、姜适量，料酒3勺、生抽2勺、辣椒红油3勺、香油半勺、熟白芝麻半勺、花椒油半勺、香醋1勺，糖半勺，盐适量。
1、将肥瘦相间的五花肉放入煮锅中，加入一根小葱，适量的姜片，2勺料酒，大火煮开后，撇去浮沫，小火继续煮半个小时，筷子能扎透时捞出备用。
2、黄瓜中间去瓢，切成细丝，放入清水中冲洗一道，堆在盘子中间备用。
3、五花肉切薄片，尽量能切多薄就切多薄，将切好的五花肉围绕着黄瓜摆放一圈，做好造型，2头大蒜切碎备用。
4、：3勺辣椒红油，2勺生抽，味极鲜1勺，1勺香醋，半勺糖和白芝麻，半勺花椒油，少许的胡椒粉，搅拌均匀后，放入切好的蒜泥搅拌成料汁。
5、将制作好的料汁，均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。这样一盘好吃又简单的蒜泥白肉就做好了。
腊八蒜所用食材：大蒜十头、米醋两袋
腌腊八蒜特别简单，冬季只需要将醋倒入蒜中腌制即可，但要注意几个要点。
1、大蒜用当年的紫皮大蒜为佳，蒜瓣大小合适，蒜瓣瓷实，辣度适中。醋的选用也是有讲究的，山西地方喜欢用本地的陈醋，其他地方更喜欢用米醋来做，这两种醋都可以做出来好吃的腊八蒜。
2、做腊八蒜一定要用手剥的形式，不要损伤大蒜的本体，不要用刀切蒜头，切到的地方也不会变绿。
3、腌制腊八蒜的容器也很重要，需要无水无油，尽量是陶罐或者是玻璃的，不能用带金属的盖子，醋会腐蚀这些金属，导致大蒜变味。想让大蒜变绿必须有温差，不能一直放在室内温差不大的地方，可以在腌制的前两天，将腌蒜的罐子放在太阳下或者暖气旁边暖和一两个小时，然后再放到室内阴凉处。
这样可以迅速激活大蒜的状态，让大蒜中的硫化物和醋产生化学反应产生绿色。一周左右，就可以看到大蒜开始慢慢变绿了，十五天左右，腊八蒜通体翠绿的时候就做好了。
——老井说——特殊时期，减少出门，佩戴口罩，勤洗手清洁，多吃能增强免疫力的食物，祝朋友们身体安康。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
