1.准备好葱、姜、蒜，葱切段，大蒜切末，姜切片备用

2.剁好的鹅块过水，烧热过程中捞出浮末，烧开后沥干备用

3.铁锅烧热，加入食用油，最好是大豆油

4.油烧热后加入准备好的花椒、葱段、姜片爆香

铁锅炖大鹅

5.倒入鹅块后，不停的翻炒，炒到鹅块成黄色

6.加入料酒、酱油、精盐与白糖，翻炒均匀调味

7.加入凉水，水一定要没过鹅块

8.大火烧开后，转为小火

铁锅炖大鹅

9.盖上锅盖，用小火炖40-60分钟，中间要翻动几次，保证鹅肉均匀受热

10.时间差不多的时候，再用大火收汁

11.做好后，盛到盘子里，撒上已经剁好的葱叶段！

铁锅炖大鹅

温馨提示：大鹅最好是到农村去收一只散养的大鹅，俗称蛋鹅，就是下蛋的鹅，这种鹅每天下蛋，所以伙食也比较好，一般是吃青菜谷物长大的，能收到1年以上的大鹅那是最好，有嚼头，不过价格会比较贵。如果收不到那就到活禽市场上买一只吧，不过这种都是吃饲料长大的，价格也会便宜一些！