日常烹饪时,我们难免会遇到把食物烤焦、炒糊的情况,只要不是完全烧黑了,很多人会因不想浪费食物而将就吃掉,还有些人在吃烧烤时,就喜欢吃烤的焦脆的食物。
但近期网上疯传这样一个话题:吃焦糊的食物会致癌!然而,事实当真如此吗?今天,跟着疾控君一起去找真相吧!
吃焦糊的食物一定会致癌吗?
不一定!
日本曾对焦糊食物中是否含有致癌物和致癌效果做过一项实验,实验分为两组。
第一组:实验人员将焦糊的食物直接投喂给仓鼠,且在实验期间仓鼠只吃这些焦糊的食物,最终导致仓鼠罹患肝癌。
第二组:实验人员将焦糊的食物混入正常的饲料后喂给仓鼠,实验期间仓鼠未出现任何病症,且终其一生没有得癌。
实验证实了平常吃一点焦糊的食物是不一定会导致癌症发生的。不过,焦糊食物中的营养成分几乎被完全破坏,对健康没有任何好处。
4个烹饪时的注意事项
助你吃到健康饭菜!
1.水沥干再下锅
有过烹饪经历的小伙伴应该都知道,起锅烧油后若将没有沥干水分的菜放进去,会使油快速发生汽化,剧烈迸溅变成无数细小微粒,而这些颗粒长期进入人体会对肺部造成损伤,引发肺炎甚至肺癌。
2.热锅冷油
很多人会喜欢起锅烧油,待到油烧热后再将菜放进去,殊不知这样会破坏食物的营养。这是由于油温升高速度快,当油冒烟时,油温可能已超 200℃,此时把菜下锅,会极大地破坏其中的营养素。还可能使其蛋白质、碳水化合物、脂肪发生异变,导致致癌物的产生。
3.及时刷锅
有些人为了省事,会将上一道菜盛出之后直接炒下一道,这种做法不可取!我们在清炒一些菜的时候,盛出后往往会觉得锅很干净,殊不知锅的表面会附着大量肉眼难以看见的油脂和残渣,在此加热时可能导致苯并芘等致癌物的产生。加上上一道菜粘在锅上的部分会因再次加热而烧糊,这又在无形中增加了致癌物的含量。
4.全程开着油烟机
油烟中可含有苯并芘、*********、杂环胺类化合物等 200 余种有害物质,长期吸入油烟的人患肺癌的概率会比一般人高出2-3倍。因此,建议大家在日常烹饪中,提前打开油烟机,全程开足,炒菜结束后也应继续开5分钟,确保空气中的有害物质被充分排出。