津菜是具有天津风味的地方菜系。历经几百年发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。曾经作为天子渡口，如今成为直辖市的天津，天津不仅有自己的特色菜，还有最接地气儿的小吃。

01.狗不理包子

狗不理包子是天津市汉族传统风味小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。

狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。

02.十八街麻花

“天津三绝”之一。桂发祥十八街麻花是一道色香味俱全的传统名点，以香甜酥脆、久放不绵的特点而名满津城。因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花。

每支麻花都由白条、麻条，中间夹有一条由核桃仁、花生仁、闽姜、桂花等配制的什锦酥馅组成，经过技师们的巧手搓制，转瞬变成了造型美观、独特的精致麻花。

03.耳朵眼炸糕

到天津一定要要去试下“天津三绝”之一的“耳朵眼炸糕”，距今已有近百年的历史。耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。

耳朵眼炸糕选料精，制作细，成品在滚油内炸成的金黄色球冠状，色泽金黄爆“刺儿”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。

04.煎饼果子

作为天津地道小吃，煎饼果子可以说是最经典的早点了，绿豆面制作的薄饼，加入鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香。

“在天津介地儿，一切放火腿放生菜的煎饼果子都是邪教！”天津人依旧坚持着传统的吃法，对煎饼果子的要求十分“严格。各种佐料进行辅佐，口感层次丰富，性价比真的超超超超超高了！

05.熟梨糕

熟梨糕也叫碗糕，是天津一种很传统的民间小吃。别看梨它名字上有个梨字，其实和梨一点关系也没有！在天津大街上经常能看到推着小车贩卖熟梨糕的小贩。可别小看这个小吃，它还有个学名叫“甑糕”，是用大米磨成粉渣，蒸熟后作为主料。

小贩们将蒸好的糕放在纸上再涂上各种口味的小料从最早的豆馅、白糖、红果三种外，逐渐发展到巧克力和各种水果口味，深受小孩子们的喜爱。

06.茶汤

茶汤是京津一带经典的清真小吃，将各种馅料调好放在碗里，用大茶壶的热水一冲，浓稠的茶汤就做好了，香喷喷的。一座巨大的龙嘴铜壶就是标志，这里茶汤种类蛮多，油茶面、糜子面、杏仁面、高粱面的都有，配上葡萄干、各种果脯、红糖，热水一冲，喝一碗全身都透着一股舒爽。

茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙嘴大铜壶。这种面制茶汤颜色杏黄，质地细腻，味甜润而香醇，既不粘碗又不糊嘴，吃过一口，令人回味无穷。茶汤是天津秋冬之季最盛行的街头大众化小食品，在劝业场、食品街、街头巷尾避风处，随处可见卖茶汤的摊亭。

07.锅巴菜

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

锅巴香嫩有咬劲，味美适口。噶巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。

08.八珍豆腐

作为天津家常菜的代表，南部的嫩豆腐被炸成酥脆的皮，然后再炖八种全味成分。别让您的舌尖有任何味道，回味无穷。

09.老爆三

要说老爆三的地位啊，在天津与鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称四大家常菜。老爆三就是将羊心、羊肝、羊腰等大火爆炒，色泽红亮，口感软嫩，蒜香十足，与酒最配哦。

10.独面筋

面筋各地都有，天津的也独具特色。这种面筋做菜可谓是可荤可素，现在到天津的餐馆吃饭，很多外地的朋友还都会点虾仁笃面筋。其实这种面筋是家常的原材料，在菜市场也买得到，喜欢吃的可以买点儿回家自己做。不过那厚实有嚼劲的口感还属天津地道。

11.罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。将鲤鱼去腮，顺腹部开膛，去内脏，割断鱼身两侧软刺；油烧至8成热，炸鱼至骨酥，入盘浇糖醋汁。经过这样烹制的鲤鱼，完全没了它自身特有的土腥味儿。此鱼带鳞炸酥，骨焦肉嫩，大酸大甜。

12.坛子肉

天津坛子肉，因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉于沸水中浸烫，切块取特制小坛铺板子骨，放肉块调料肉皮密封坛口，文火焖熟，入碗凝固定型。呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。已有200余年的历史。

12.果仁张

果仁张至今已有160多年历史，是天津老字号，历经四代传人，属宫廷御膳食品。种类繁多，诸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等优质产品。

各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。

在天津，必去的美食街

01南市食品街是一座回廊式三层建筑，这里汇集了天津各种经典的小吃，是品尝天津美食的好地方。

回廊的一层比较开阔，主要分布的就是各种小吃，天津著名的桂发祥麻花、十八街麻花、耳朵眼、石头门坎素包等都可以找到。二楼以餐厅为主，有川菜、鲁菜等多种菜系，不过大多比较贵，菜色也良莠不齐，比较推荐的有天津菜馆、鸭溪酒楼等。

另外，二楼的孔府家酒楼在下午和晚上时经常有相声表演。

如今的南市食品街以外地游客前来为主，价格也会比外面贵一些，建议在这里尝尝小吃逛逛街道就好，如果要吃正餐或者是买礼物带走则不建议选择这里。

02辽宁路小吃街位于天津滨江道区域，是天津最著名的小吃街之一。这里和南市食品街的老字号汇聚不同，而是各地甚至各国小吃的大杂烩，比如西安羊肉、湖北土家饼、长沙臭豆腐、台湾小吃、泰国榴莲酥、韩货年糕等种种，都可以在这里品尝到。

在街上店铺中，最多的还是烧烤，可以吃到各种烤串，所以很多人也把这里当做了烧烤一条街。由于是名气很大的商业街，这里的人也很多，当然，美食的价格会偏高一点，环境和味道可能也并不正宗，建议简单尝尝就好。

03在天津的河北区，有一条满载着历史的百年老街，叫做中山路。在中山路上有一条从早上就很热闹的美食街，这里的居民会来这里购买早点，非常接地气，这里售卖的产品，大多是天津人日常的食品，好吃不贵。

04每一座城市，都有一条极具代表性的老街，天津必逛的一条老街就是古文化街。天津古文化街******着天津老字号美食、民间手工艺品店，狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、煎饼果子、张家水铺、泥人张、果仁张等。