海参，是海洋棘皮动物，主要生活在海边延伸至8000米的海区域。海参是一种古老的生物，距今已有六亿多年的历史。人们平常说的海参主要指的是刺参，刺海参全身长满肉刺，同人参、燕窝、鱼翅等齐名，是世界八大珍品之一。

海参是珍贵的食品，也是名贵的药材。《本草纲目拾遗》记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

随着海参营养价值知识的普及，海参已人们广泛认可，并进入寻常百姓的餐桌。随着人们对海参认识的加深，网络上出现了很多售卖海参的直播节目。很多明星也在网络上为一些海参产品代言，如杨澜、刘晓庆等名人也在网络上大做广告，并声称自己代言的ＸＸＸ海参是真正的野生海参或者是底播野生海参。许多带货的直播人，有男有女，在屏幕上摇动三寸不烂之舌，大肆鼓吹自己代言的海参是真正的师生海参，价格便宜，连卖带送，让许多人动心。

笔者从小生活在大连，少年时代曾经碰海捕捞过海参。那个时代，自然环境好，捕捞海参的人并不多，每次去碰海只能捕捞到几个或十几个海参，最多的时候也只不过捕捞二三十个。海参大都生活在一二十米的海底，但浅海３－5米的海底就有海参生活。海参生活的海底条件要求很高，必须有海底礁石或有海底乱石的地方海参才可以生活。海参靠吃海藻和浮游生物为生，海参生长的速度很慢，大约需要生长四、五年以上才具有捕捞的价值。

成熟的野生海参呈纺锤形，两头尖中间粗，短粗胖，看上去很结实。真正的野生海参大小不一，这与生长的年限不同和食物是否充足有关。野生海参生长的环境恶劣，风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都很粗壮，而且粗细不一。

海参具有延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的作用。海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年男女食用，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群也适合常吃海参。

海参体内的精氨酸含量很高，精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。常吃海参，可起到固本培元、补肾益精的效果。海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。

海参体内所含的牛磺酸、赖氨酸等特殊成分，在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

海参含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。民间自古就认为：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。

海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参皂甙。海参皂甙是一种抗毒剂，能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。

海参中含有丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。

正因为海参具有很好的保健作用，被很多人所青睐。过去没有人工养殖海参，野生海参数量少，但价值高，很多捕捞海参的人对海参造假，用盐和糖多次加工后，加大海参的体积和重量。我曾经亲眼看到海边捕捞海参的人，将海参反复用盐水浸渍煮加工，可以将个头很小的海参加工成个头较大的海参，晒干的过程要用秫秸将海参撑起晒干造型，甚至还有人在海参腹内藏铅丝加重出售，并引发了用胶和模具专门制作假海参的现象。所以，买海参产品须十分小心，一不注意就会买到假货。

后来，人们探索人工养殖海参获得了成功，人工养殖海便迅速发展起来，人工养殖海参便成为一项海产品养殖产业。人们在近海投放石头，形成海参生活的环境和养殖区域，称之为海参圈。养殖人在养殖区域里投放海参苗，天天投喂饵料，海参在人工养殖条件下比野生条件下的自然生长快得多。在深海区域养殖海参，在很大程度上模拟了野生海参的生长条件，这种养殖方式称为底播海参，属于目前市场上质量较好的海参产品。

因为底播海参需要设置养殖区域，投资大，回报慢，人们便利用海滩退役的养虾池养殖海参，也取得了成功。由于用养虾池养殖海参，可以投放含有激素的饵料，海参苗能在一年半就生长为商品海参，但这种方式养殖的海参，几乎没有什么营养价值，但可以使海参的产量得到极大的提高。当人工养殖的海参产品多了以后，海参从过去的高端商品变成了普通商品，其价格也就不那么高了，于是各种推销海参的手段层出不穷，直播销售是当前最主要的销售手段之一。

笔者发现，网络直播销售的海参，都打着野生海参或者底播海参的招牌，仔细观察之后发现，无论是哪一家的产品，其所销售的海参大小均等，好像是用模具生产的一样。这些网络上直播销售的海参，包括那些明星代言直播的海参产品，其实都是池养海参，不仅经过了激素催肥，而且还经过造假。海参造假，就是多次用盐水泡煮，把盐分浸到海参体内，使之增长分量。而那些即食海参，也是用多次泡发的方式，将海参泡发到最大程度后冰冻出售，即食海参吃到肚子里的东西大都是水分。

野生海刺参一般生长在水深10-20米的海域，通过底足行动来寻找食物，野生海参底足长得短而粗壮；野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都很粗壮，而且粗细不一。野生海参生长水域较深，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满。基于这些特点，野生海参所含的营养物质丰富，具有对人体保健及提高营养的价值。

人工圈养的海参主要食用人工投放的饵料，饵料中含有药物和激素，海参不需要移动就可以获得食物，所以长得很快。人工养海参生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，就会变得细长。人工圈养的海参不仅生长的快，而且肉质松软不紧实。 圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，身上的刺长的细尖长。

野生海刺参一般生长4到5年以上才能达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般一到两年就可以达到商品参的规格。因此，人工养殖的海参大小个头几乎都一样，这是野生海参所无法达到的规格标准。因此，人工养殖的海参对人体的滋补作用较差，甚至没有多大的营养价值。如果喂养海参的饵料中含有催熟的激素，这种海参对人体可能有副作用。

目前市场上主要有淡干海参、即食海参、盐干海参、糖干海参等不同品种，淡干海参和即食海参是人们首选的海参产品。

真正的野生海参，大约需要2.5市斤-3市斤活海参才能煮成一市斤淡盐水海参，每6.5斤-8.5市斤淡盐水海参才可以晒成一市斤淡干海参。真正的野生淡干海参，个头大约3公分长短。每市斤淡干野生海参个头大一点的，至少要100个左右。要想制成一市斤淡干野生海参，大概需要15至20市斤鲜海参。如此一来，淡干野生海参的成本每斤约3000元，现在网络上出售的淡干海参高者1000多元，低者七八百元，每市斤约40-50头，可以确认这些叫卖热闹的淡干海参根本不是野生的，也不是底播海参，全都是池养海参，甚至在加工晒干过程中已经在重量上和造型上采取了造假手段，实际成本每市斤大约300－500元钱。

目前海参新产品开发较快，有即食海参、速冻海参、海参胶囊等，除了农业部制定了盐渍海参、干海参两个推荐标准以外，对于其他海参产品，比如水发刺参、即食刺参、糖干刺参等等，都没有统一的标准。由于海参产品缺乏行业技术标准，相关的生产、加工、经营企业没有国标可依，均由生产加工海参的企业自定标准，导致市场上的海参产品质量参差不齐，价格千差万别。很多市场及质量监管部门对海参产品的监管工作都无从下手。

如果朋友们了解到现在网络直播的海参都是假货之后，就应该小心购买，如果实在想买来自己食用，只能咬牙购买即食的海参产品，虽然即食海参也涉嫌造假，但这种海参造假的程度低一些，只是营养价值因为多次泡发，已经无法评价了，但其中的激素类物质肯定会少许多。