7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

在中华五千年美食谱中

鱼无疑是一种令人惊叹的美味

在风光秀美的禅月湖畔

就有一道历史悠久的鱼类美食

跑马滩砣砣鱼

临危，古法传承

历史不断地向前走

朝代的更迭

不会斩断美食传承

反而会在历史长河中

熠熠生辉

公元1637年，正值明朝败亡之际，张献忠兵入遂宁，经东禅转战石刻名县安岳。连续三日，张献忠兵屯跑马滩水库八里之距的唐代名胜卧佛禅院外，并临时征召当地渔夫巧妇制作饮食。

时张献忠之御厨见大势已去，恐绝学失传，遂将泡菜制作之法尽付一厨间少妇，又将三江水制鱼之法寅夜授予一江上舟子。自此，古法随家族繁衍而流传。

环境，禅月湖美

森林环抱，碧水幽幽

得天独厚，资源丰富

让人不得不感叹

但得禅月湖水在

不愁无处下金钩

跑马滩又叫禅月湖，位于安居、安岳、乐至三县交界处，这里民风淳朴，站在堤坝放眼望去，是一幅恬静和谐的山水画。禅月湖(跑马滩)景区雨量充沛，日照充足，植物生长茂盛，森林覆盖率达70%以上。一年四季，鸟语花香，气候宜人，不仅如此，禅月湖(跑马滩水库)鱼肥虾美，尤为盛产野生鱼。

制作，材料精选

上等的原料

搭配本地特色美食

再配以独门秘制佐料

最终经过特殊烹饪

才能做出一道美味的砣砣鱼

选用上好的野生青鱼，配以安居本地的手工老豆腐，再加上独家秘制的坛子肉和老坛酸菜，清泉洗之，烈油烹之，文火炖之。“和、弦、勾、扑、射”五道工序缺一不可，方成一道鲜香爽口、营养健康的美味。

滋味，鲜香爽滑

砣砣鱼的上菜形式

也相当豪爽

往往是大盘盛肉，大盆装汤

就如同琼江汉子

豪迈耿直，不拘小节

红彤彤的鱼汤，闻起来香气四溢，汤里的鱼块，质地如豆腐一样，用筷子轻轻一夹就碎。入口之后，先是感觉到鱼肉的滑嫩，随后辣味渐显，接着，舌头开始酥麻，入口即化，爽滑细嫩、香辣回甜，油而不腻，鲜而不腥。

地鲜莫过于笋

河鲜莫过于鱼

跑马滩砣砣鱼以其独特的滋味

成为印刻在安居人脑海中的美食

同时也彰显着

安居人豁达开阔的心胸

宠辱不惊、坦然处之的生活态度

来源：遂宁文旅、四川烹饪杂志、安逸安居