提起中牟“臭豆”，相信很少有中牟人不知道。作为地市级的非物质文化遗产，“臭豆”应该说声名遐迩，但又有多少人真正品尝过“臭豆”的制成品呢？更别说“臭豆”地道的做法了，更是知者甚少。

我们最常吃的用“臭豆”为食材做的一道菜，恐怕就是臭豆菠菜粉条菜了。如果臭豆的价值与美味挖掘仅止于此，那也就太委屈“臭豆”这个中原文化遗产了。而且，它完全有可能成为世界级的名豆。因为她和蜚声世界的日本纳豆系出同源。

作为中牟人坐拥的一道无形资产和美好记忆，今天，美好推荐就带领各位领略一下“臭豆”的神奇家世，和它作为一种食材的神奇魅力。

二月二，捂臭豆，在中牟境内无人不知，无人不晓。而且很多人也都知道，捂臭豆传说和三国时期曹操有关。这就是臭豆的来历。只是民间流传的很多版本大同小异而已。

相传臭豆起源于一千多年前的三国时期曹操的草料场（今大孟镇草场村）。当时袁绍起兵要攻打曹营，曹操下令全部人马出营应战，这时马夫早就把喂马的料豆煮好，现在要全部人马参战，煮好的料豆又无法带走，于是就把料豆放在一个水缸里用麦秸料草盖上就走了。后来战事结束，马夫回来，这被捂藏起来的臭豆就成了一道美味，而且颇得曹操称赞。从此，“臭豆”横空出世，成为中华文明中美食界的一员。

只是它的缔造者“马夫”究竟是谁？到目前为止，坊间流传的有两个版本。一说是当年官渡之战时，曹操大将段有才的一个族亲段昌喜是草料场军马班的班长。时年二月初二，段昌喜安排煮黄豆马时，军营突然传令兵马启动，备战迎敌，他将没喂完的黄豆倒在喂马的草窝里。这就有了后来的“臭豆”。一说是曹操和袁绍在中牟官渡决战。曹操的草料场就设在现如今大孟镇的草场村。当时有一马夫，名叫刘二。也是当时的农历二月初二，刘二在煮豆喂马时，私自把熟豆装进了自己的布袋里两碗，想趁没人的时候自己当零食吃。后来临时调动，刘二就把煮熟的黄豆藏了起来，“臭豆”因此就诞生了。

尽管说法不一，但不管怎么说，臭豆的传说都和官渡之战密切相关。据市级非遗项目《传统臭豆制作技艺》传承人田金汉介绍，进入二月，天气干燥温度适当，农历二月初二到十五日是煮豆捂豆的好时段，这十来天捂出的臭豆具有臭里带香、口感最佳、色泽金黄等特点。

田金汉老人说，自三国开始，臭豆就成为大中原地区一道家喻户晓的美味。“臭豆传到日本后，就成了名震世界的纳豆。”所以说，臭豆应该是纳豆的同门师兄。臭豆具有成为世界级名品的潜质和要素。只是我们的宣传和传承力度还远远不够罢了。

从这点说，臭豆和纳豆的营养价值是基本相同的。只是臭豆是一种风干食品，而纳豆一般都特别地黏。但味道和臭豆一样，都奇臭无比。有关资料显示，纳豆的营养价值非常的高，甚至超过了母体黄豆。其富含维生素。而且它是一种比肉还要有营养的一种食物，其中包含有丰富的叶酸，卵磷脂，还有钙质，铁质等氨基酸，矿物质，可以长期的维护你的健康。应该说，纳豆和臭豆系出同源，有异曲同工之妙。

但就是这样一种营养丰富且高贵的传统食品，我们很多中牟人却只知道一款用菠菜粉条熬出来的“臭豆汤”，岂不可惜！

其实，用臭豆作为佐料或食材。不管是烹调，还是炖煮，都能制作出来一道道浓香馥郁、营养丰富，让人垂涎三尺的菜品来。像臭豆炒洋葱（食材：臭豆、洋葱、鸡肉或羊肉、海带、上海青等）、臭豆炖排骨{食材：臭豆、肋排、香菇、大枣、豆腐、胡萝卜等}都是做法简单，以臭豆为主要食材的美味佳肴。

尤其在平时烹制烧菜时，当油锅烧热后，可以抓一把臭豆代替花椒、葱姜等炝锅，待烹调出芳香四溢的臭豆香味时，再倒入其它要炒的主食材。这样翻炒出来的菜品，无论是荤的，还是素的，都味道鲜美，让人食欲大开。

不知道怎么把控火候？

没关系，

多尝试几次了！

如果你还知道

臭豆的一些私密做法

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