儿子过生日，恰好那几天吃了千层榴莲蛋糕，所以这个生日蛋糕我就不打算用太多的奶油了。我用海绵蛋糕打底，如果用原味的显得太素净了些，我加了一些可可粉，颜色和层次就会丰富多了。

因为天热，蛋糕中如果抹纯奶油，一会儿就会化掉，放一些奶油奶酪（奶油芝士），不但有了支撑力，还增加了别样的风味。蛋糕中午做完，即使放到晚上也不会变形塌软，当然还是要放在冰箱里冷藏保存，味道和口感更佳。

另外，我用的分蛋式海绵蛋糕的方法。全蛋式还要把蛋盆坐在温水中打发才能达到理想的状态，而分蛋式比全蛋式的优点在于蛋白好打发，用时短，而且筛入面粉后不易消泡。如果你喜欢厚重扎实口感的蛋糕，不妨用这个分蛋式的海绵方子来试一试。这个方子是6寸的，也可以做成杯子蛋糕。

【可可海绵裸蛋糕】

蛋糕材料：低筋面粉75克，65克带壳鸡蛋3个，鸡蛋用白糖60克，可可粉15克，牛奶30克，玉米油30克，

装饰及夹心材料：奶油奶酪200克，淡奶油100克，白糖20克，装饰用可可粉少许，装饰用蓝莓樱桃适量

数量：6寸圆模1个

烘烤：150度上下火，55分钟（视自家烤箱情况来调整）

制作过程：

1. 蛋糕材料准备好：低筋面粉，鸡蛋，白糖，可可粉，牛奶，玉米油；

2. 将面粉和可可粉混合在一起，再过筛备用；

3. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

4. 用电动打蛋器中速打发蛋白，操作方法和戚风蛋糕的方法一样，分3次加入白糖，分别是打出粗泡、打出细腻白泡，打出纹路时；提起打蛋器，蛋白呈小尖角；

5. 将蛋黄一次性加入蛋白糊中；

6. 低速打发1分钟，混合均匀，时间不过过分长，防止消泡；提起打蛋器，蛋糊呈下垂状，能缓慢滴落；

7. 将粉尖过筛到蛋糊中；

8. 用刮刀上下翻拌均匀；

9. 将牛奶玉米油充分混合均匀，无油水分离状；

10. 将牛奶玉米油混合液沿着盆边倒入面糊中；此时烤箱可开始预热，150度；

11. 用刮刀上下翻拌均匀，呈细腻流畅的蛋糕糊；

12. 6寸活底蛋糕模具提前在底上和周围铺上油纸，如果是不粘模具，油纸可以省略，将蛋糕糊倒入模具中，端起来轻轻震动3下；

13. 送入预热好的烤箱中层，150度上下火，55分钟，视自家烤箱情况来调整温度和时间；

14. 烤好的蛋糕可以立即脱模，也可以放在模具中自然凉，无需倒扣；

15. 蛋糕横分成三等份；

16. 室温软化的奶油奶酪用电动打蛋器打成顺滑状；

17. 加白糖，分次加入淡奶油，打成细腻的糊状；

18. 取一片蛋糕，抹一层奶油奶酪糊；

19. 依次将蛋糕片和奶油奶酪糊摞起来，表面也抹一层奶油奶酪糊，底部和周边抹光滑；

20. 将蛋糕转移到盘子中，将少许可可粉筛在蛋糕表面，再随意摆放一些水果，海绵可可味的裸蛋糕就做好了，赶快来尝尝吧！

烘焙小技巧：

1. 分蛋式海绵蛋糕比全蛋式好打发，也不易消泡，成功率较高；

2. 可可粉可以用等量的低筋面粉代替，如果用果粉，请根据颜色和味道来调整用量，像抹茶粉这些都不宜过多，以免影响蛋糕的口味；

3. 烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。