拔丝地瓜的关键就是熬糖，常用两种方法，用油炒糖，成品颜色呈现琥珀色；用水炒糖，成品颜色呈现金黄色。我们今天用水炒糖。

• 红心地瓜三只约400克；
• 白糖100克；

1. 地瓜洗净后去皮切成均匀的小长条；
2. 长条地瓜寓意吉利的金条，因为拔丝地瓜是很多地方过年时的必做年夜菜；
3. 地瓜条焯水处理，加一点盐，水开后煮10分钟，然后用冷水冲一下，晾干水份；
4. 炸地瓜条有两种处理方法，裹上一层面粉或者直接下锅炸，我们选择直接下锅炸。中火7成油温炸熟地瓜条，大概需要8分钟，可以用筷子辅助确认是否可以顺利扎进去，炸好后放在一边把油沥干。

金色地瓜条

1. 冷锅加入冷水和白糖；
2. 开大火1分钟后改小火，炒糖过程一定要用小火，慢慢熬制；
3. 一开始会产生白色气泡，那是水份在蒸发；
4. 白色大泡逐渐转为黄色，糖浆开始生成；
5. 当气泡逐渐变小，颜色呈现金黄色时，糖浆就炒成功了。

水炒糖浆

1. 地瓜倒入锅内快速翻炒几下；
2. 让每一根地瓜条均一地粘上糖浆，就可以出锅了。

颜色金黄的拔丝地瓜条

【小贴士】

吃的时候沾在凉水或者啤酒里口感更好，而且不粘牙！

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