药食同源蒜味鲜，杀菌除瘟防传染。

硒锗丰富抗恶变，健脾开胃辣也甜。

大蒜与洋葱、生姜和辣椒共称“四辣”。

而如今大蒜头已经十好几块一斤了，

这些天如果谁一开口说话，

一嘴蒜味，绝对在赤裸裸炫富，

比如我们的食材侦探琳琳。

大蒜的“刺激”气味是怎么来的呢？

20世纪，美国人采取的提取技术揭开了谜底。原来大蒜中含有蒜氨酸，它以不稳定无臭的形式安静的待在大蒜里。但当它一旦受到冲击（切片或被嚼）后会形成一种叫蒜素的东西，分解后形成具有强烈气味的硫化物，也就是人们感受到的欲罢不能的“刺激”。

其实大蒜除了味道重了点，

它可是烹调美味佳肴过程中的调味品，

也是上好的营养品，

更是极佳的绿色天然药品。

在这个春寒交替的当口，是最容易感冒的时候。

我们不但要让身体“复工”，也需要让免疫力兴奋起来，给2017一个健康的春天。

听听来自济南公共营养师协会常务理事，济南技师学院食品营养与科学系副教授张琪给我们说说大蒜具体有哪些作用吧！

一、抗菌能手。大蒜被赞为“土里长出的青霉素”。细菌、真菌、寄生虫都是它的讨伐对象。因为大蒜素能够潜入病菌细胞，控制细菌对甘氨酸和谷氨酸的摄入量，最终饿死细菌。

二、止痒。在虫叮蚊咬的身上轻轻地涂上蒜汁，有一定的止痒功效。

三、预防心脑血管疾病。大蒜精油具有抑制血小板凝聚作用，从而改变血小板功能，对预防心脑血管疾病有很大帮助。

四、提高机体免疫力。大蒜中含抗氧化剂，能明显降低血清中的过氧化脂质含量，改善和增强体质，提高机体免疫力。

五、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

六、抗衰老。大蒜中的某些成分和维生素E、维生素C相同，具有组织修补，抑制活性酸素的作用，可以减缓皮肤老化。

提问：

发黄的大蒜还能吃吗？

大蒜变黄了也是可以吃的。由于放置时间久了，大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应，反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡黄色，不过这样不会影响大蒜的食用。

大蒜作为家里常用的食材和调料，要怎么选购才是正确的呢？

一、大小。选择个头大、瓣大、整齐坚实的大蒜。

二、饱满度。好的大蒜颗粒大，两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显，成熟度高；不好的大蒜，颗粒小，外圈摸起来整体圆滑像桔子，成熟度不够。

三、看瑕疵。蒜瓣很软、有空洞的大蒜可能发霉了或者坏了，不宜选购。

接下来书香世家酒店的吴继峰要带着美食——牙签蒜瓣肉隆重登场啦！

制作步骤

一、将肉切块，加盐、味精、蛋清、十三香腌制。

大厨小提示：选用猪颈肉，条理分明嚼劲足。

二、加少许生淀粉抓匀，封油膜。

三、把大蒜头去尾。

四、将处理好的大蒜和腌制好的肉，用牙签串起来。

五、待油温烧至五成热，将串好的肉串炸熟。

大厨小提示：肉类食材的烹制，一定要用热油，防止粘锅。

六、青红杭椒爆锅，浇在肉串上，摆盘即可。

这样一道色香味俱全的牙签蒜瓣肉就做成啦！不爱吃蒜的小编已经在擦自己的口水了，担心蒜味道大的宝宝们也不用怕，吃完细嚼几粒花生米，或者喝杯牛奶就好啦，注意要让牛奶在口中停留的时间长点哦！

动图

更多精彩内容、更多好吃的好玩的，

敬请关注《非尝不可》。

每天17：30——18：00，

山东电视生活频道，

生活有滋有味，你我非尝不可！

编辑：思思