今天给大家分享一道家乡名菜——大肠灌糯米

在我们这一带，有一道名菜，叫“大肠灌糯米，好吃没的说起”。这是方言，直译成普通话是“糯米谨灌大肠，太好吃了"。这道菜我偶尔吃过，但仅限于去酒店吃饭点菜时，看到有这道菜，我就点来，大家一起品尝。自己去制作，半辈子来都没做过。前几天，为了分享粽子的制作方法，我特地包了十斤糯米的粽子，拍好照片，把粽子分给几位同事吃。昨天，这几位同事相约一起喝茶聊天，由于大家知道了我在学习制作自媒体，所以话题很自然地转到吃粽子品粽子上来。其中一个道，老陈包的粽子没有市面上出售的那样大小均匀，整齐合一，一串下来五粒，或十粒。但紧致，真材实料，煮的技术到位，做到了色香味俱全，值得大大点赞。另一个同事接着说，其实吃粽子还有另一种吃法，特别香和酥脆，很好吃。怎么弄呢？就是去掉粽叶后，把粽肉切成三五片，大粒切五片，小粒的切三片。然后放在锅中小火油煎，待两面煎呈微黄色后，取出来吃，特好吃，推荐给大家。还有一个同事又说了，既然讲到煎着好吃，我倒觉得猪大肠灌糯米，然后油煎着吃，更好吃，更独特，老陈你既然学习自媒体了，就把这道菜分享给网友、粉丝们。传统美食要地道，要有地方特色，要做就做最好的，有你的特点。你有这个兴趣，就花点时间、精力做。我们给你点赞。我说，兄弟呀，这道菜好吃难做呀。这时，最后发表意见的那位同事拿起手机，直接拔通了电话，说大厨，你把大肠灌糯米的方法传授给我同事，他学习自媒体，你把看家本领教他。说完，把手中的电话递给我接听。对方直奔主题，告诉我说，这道菜好吃难做费时间。关键点，你要切记:一是猪大肠一定要洗干净；二是装入的糯米要适量，装多了会爆开，装少了肠壁没撑开，壁厚不好吃，理论上无法指导，只能多做，自己积累经验；三是要小火慢煮。在大家的鼓励下，第二天一大早我就跑到市场采购食材。

一具体食料:肠大肠两根，糯米两斤，五花肉一斤(顺便让商家打碎)，生花生三两，青葱三根。回家后立马着手制作。

二具体步骤:首先是把糯米全部洗净，浸泡备用，将花生去皮，同时将青葱洗净切成葱花，然后以上几样放在一起，加入盐，味精，翻动均匀备用。其次是认真清洗大肠，第一步，先将附着肠油的那一面翻出来处理干净，然后再翻回去。用盐、食用油、地瓜粉、醋等，进行清洗，彻底洗干净后，把一段约30公分大肠一头用绳子封口，从另一头装入适量的糯米馅，再用绳子封口。同样方法，装好余下的，全部弄好后，放入大锅中，加满水，用小火加热一个小时左右出锅，冷却，或放入冰箱冷冻一会儿，切成片状，油锅小火煎到双面呈淡黄，即可出锅装盘，至此，这道才算大功告成。

但是，由于我是第一次动手制作，有两条成功，有一条中途爆掉。但从整个实操情况看，我是总结到了一些经验和不足，相信通过三五次的实践，可以熟练制作的。就像那位大厨说的，成功在于多实践。

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