重庆小面，一碗再普通不过的市井食物，没有统一标准，也没有正宗与不正宗之分，只有好吃与否的差别。当然，这两年重庆市面上冒出来太多小面馆，甚至旅游景区还有外地人开的，自然就有了正宗与不正宗之分了。就还算好吃的小面而言，你可能吃过不少所谓的前50强，也可能吃过不少装修精致的新派小面，更多的肯定是住家或单位附近的家庭小店。往往最好吃就是那些市井小店，那里有熟悉的味道、习惯了的味道。

肥肠面诞生于川菜系，现在全国多地都有，猪大肠是红烧的，唯有川渝地区最是浓郁美味。肥肠面是绝大多数重庆面馆的招牌饮食，无论有没有刻意提炼出来营销。红烧肥肠，也没有过于统一的标准，各家各法，各家各味。有不去肥油口感肥美的，有去掉肥油口感劲道的；有烧得绵软有嚼劲的，有烧得耙软入口即烂的。

我喜欢的肥肠面，红烧肥肠得是没去油脂的，口感要有筋道有嚼劲的，但又不能太费牙齿。面条最好是条状（宽面、韭菜叶、水叶子都行），棍棍面（圆形细面）是退而求其次，毕竟主城区普遍使用这种面条。最爱的是多年前租住小区楼下农贸市场的肥肠面，今年过年返乡专门去吃了，还是那熟悉的味道，还是那水叶子细面，还是那地道的市井家乡味。

重庆的味道是什么？是辣得不得了，是猛烈的麻辣味？不全是，不全面。传统的重庆味道是市井味，这跟历史文化因素有关；新派的重庆味道是味道共融，滋味多元。作为一个市井之地长大的重庆人，骨子里偏好那些市井饮食，骨子里喜欢吸收那些市井之气，到任何一个城市都要穿梭于农贸市场等市井之地去寻觅。

曾经有朋友说我吃的东西太土了，建议我跟跟潮流多去吃吃那些洋气的美食，一笑对之。美食是什么？美食是适口者珍，美食是味道记忆，美食是生活体验。有人偏爱土菜土饭，有人专宠山珍海味，人上一百形形色色，饮食喜好也千差万别。对那些远离故土返乡过年的人来说，那些最家常、最市井、最土气的饭菜恰恰最能激发味觉感受和情感共鸣，年纪越大感受越明显。