食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌大型真菌，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑松茸、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。下面小编为大家分享。
：野菌焖鸡饭
材料
去骨鸡腿2只鲜香菇150公克洋菇150公克洋葱碎100公克蒜头碎30公克米2杯水400cc蕃茄丁75公克青葱2支橄榄油20cc豆油伯纯酿缸底酱油30cc盐少许白胡椒粉少许黑胡椒粉少许起司粉少许
做法
米洗净并泡水备用，水跟米的比例是1:1
将鸡腿醃酱油，用缸底酱油跟鸡肉混合简单抓一抓即可，另外加一点橄榄油，目的是在醃的时候，让他比较湿润、不会太干涩。tips：醃之前可以先用刀子轻轻的在鸡肉表面水平垂直都剁一剁，目的是把鸡肉的筋剁断。这样下一步在煎的时候，鸡肉就不会缩起来、比较平整。
橄榄油倒入锅中加热，把鸡肉放入鸡皮朝下，先用小火放入鸡肉煎至成褐色后，取出切块备用。
鲜香菇、洋菇切片、洋葱切碎。菇类可以使用自己喜欢的菇类即可。由于菇蕈类有多糖体，一起入菜会比较香。tips：菇类买回来不要用水洗，若要清理建议仅使用擦洗的方式处理。
另外取一锅将洋葱放入，加少许橄榄油，用小火炒香洋葱让他的甜味释放。接着把泡水备用的米，连同水一起放到炒洋葱的锅子内。跟洋葱一起伴炒均匀后，盖上锅盖闷熟10分钟即可。
把碎香菇加上橄榄油、蒜头碎一起炒香。把切小块的鸡肉放入跟香菇一起炒。炒均匀后加入1碗半的水，这里加水主要是要把鸡肉煮到入味。接着加入盐、胡椒粉调味，不用盖锅盖让他烧。
饭下去十分钟后开锅后，加入缸底酱油，接着把另一锅炒的洋葱、香菇倒入混合，用筷子拌均匀后，把锅盖盖上继续闷熟。
闷熟后开锅盖，将切碎的青葱、番茄丁加入，并洒上起司粉、少取黑胡椒粉后就完成囉。
：意大利菌菇水饺
材料
饺子皮：面粉150g鸡蛋2个饺子馅料：鸡腿菇1根无盐黄油15-20g黑胡椒5-10g洋葱30g橄榄油少许柠檬1个蒜2瓣松子10g盐5g蛋黄液1个水100ml
做法
面粉鸡蛋用手活成面团
将鸡腿菇、大蒜和洋葱切碎，柠檬挤成汁备用
大火烧橄榄油，下切碎的鸡腿菇加入黑胡椒、盐炒2-3分钟至蘑菇变软
加入切碎的蒜末与蘑菇翻炒1-2两分钟加入一半柠檬汁拌匀，关火。出锅放凉后入冷藏冰箱备用
将面团制作成整张面皮，切四张相同的长条型约15cm宽
将两张面皮边缘刷蛋黄液
将馅料放在饺子皮上 一个饺子约勺馅料，每块馅料之间要间隔一段距离。用手将空处压紧，排出多余空气
用模具刻出想要的饺子形状
水烧开后下饺子，煮2-3分钟后盛出
将锅烘干，加入松子炒至上色
锅中加入黄油加热至融化并颜色变深，加入香叶、洋葱5秒后加入水和另一半柠檬汁，煮1-2分钟，制成酱汁
将饺子摆盘，浇上酱汁，撒上考好的松子碎即可
：意式牛肝菌炖饭
材料
干牛肝菌25克米Aborio150克洋葱半个蒜头2瓣新鲜巴西里适量白酒150毫升蔬菜精1小块奶油25克帕玛森起司40克
做法
先用600毫升暖水浸干牛肝菌菇20分钟，沥干水备用。留浸菇的水备用
将洋葱及蒜头切碎, 用一公升沸水与蔬菜精拌匀备用
热锅下橄榄油，先炒牛肝菌一两分钟至软身，洒少许巴西里碎，盛起备用
再下少许橄榄油，下蒜茸及洋葱炒两分钟，下盐及黑胡椒粉调味。然后下米，炒一分钟，然后下白酒，不停搅拌
当水差不多被吸收后，下浸牛肝菌的水及一大汤勺的蔬菜高汤，不停搅拌，每当水份吸乾，便下一大汤勺蔬菜高汤。煮大约二十分钟，如饭仍太硬，继续加汤煮至软身
饭煮至软身及自己喜欢的硬度后，下牛肝菌拌匀，离火，下奶油及20克起司，拌匀后，盖上锅盖待三分钟，最后洒上巴西里即成!
