香肠吃起来有哈喉的味道是因为晾晒的太久，表面的油脂被氧化，丧失了香肠原有的风味。那么防止香肠哈喉，就要注意晾晒和保存。

香肠晒多久

1、灌制好后，将温水洗过的香肠表面多余的水分沥干后放在露天通风处，晒3-5天（南方：气温15度及以下为宜；北方：通风处温度不宜过低，否则可能造成香肠冻裂），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，但要避免大太阳直晒，这样到最后香肠的颜色就会是新鲜的红褐色）。

2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，北方避免放在暖气过高的室内，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些）。

3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。

【特别提醒：香肠的通风晾晒也是一个技术活，因为实际环境无法完全预料，应该经常观察香肠的情况，避免坏掉或失去风味。】

晒好的怎么保存

1、根据所灌香肠的多少，选一个大小适中、密封性好的缸，将其洗净晾干。

2、把香肠风干，然后放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在香肠上洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，不使其漏气。然后将缸放在阴凉的地方，不受高温或雨淋。这样可以使香肠存放半年不坏，开缸后香味不变。

3、只要湿度不大，我家每年都做香肠还有吹干肉的，放在通风的地方，不过保证每天能晒两到三个小时太阳最好， 因为太阳晒过的，肥肉部分蒸出来是透明的，跟熏出来的一样，好看又好吃，一般吹个十来天，如果老是下雨湿度大就放到冻箱里，不然那肉会有怪味，做得多的话，冬天快过了还没吃完也要放冻箱里，没有熏过的肉是不易保存的。

建议不要冷冻，可以放冷藏室就好：

1、冷藏可以尽量保鲜，保持香肠的原味。

2、如果放冷冻的话，再取出就会变成金箍棒了，吃起来也不方便。

3、放冷藏室就足够了，冷藏温度不会让晒干的香肠变质的，而且吃起来方便，并且味道还和原来一样鲜美。

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