谦恭的糜子

在清水河盛产一种庄稼叫糜子。糜子一出世就谦恭地低着头，一副与世无争、默默无闻的姿态。

糜子属于杂粮，“社会地位”处处显得比麦子低，“待遇”也就比麦子差得多。但糜子是一种适应性非常强的庄稼，清水河农业局农技师陈明告诉记者：糜子这种庄稼，它最大的特点就是生命力特别强。下种后，只要地里稍微有一些底墒，它都会挣扎着顶破土皮长出苗儿来。刚出土的糜苗显得很乖巧，有些羞涩，有些可怜，看起来很不入眼。它的两片卷着的小叶子紧紧地贴着地面，它不是急着往高里长，而是尽量把自己的小叶子往宽往厚长。从表面看，它生长的速度非常缓慢，几乎隔天见不到它有什么明显的变化。其实，这时候糜苗的生长主要在根部，它要把根尽快深深地扎进土壤里，一来是要充分地吸取养份，二来要把自己弱小的身躯牢牢地固定在大地上，随时准备接受严酷的甚至是残酷的考验。

糜米

陈明说， 清水河县是十年九旱，其实主要是夏旱。“春旺夏旱秋雨涝”几乎是气象方面的一个基本定律。糜苗出土时，正逢夏日， 把个可怜的糜苗就裸露在光天化日之下。就在这种境况下，幼小的糜苗就凭着它顽强的毅力默默地承受着、坚持着、期盼着。 农历五月二十三前后，老天爷会开恩下上一些雨。那被老太阳烤晒得奄奄一息的糜苗，一旦多少得到一些雨水的滋润，它一夜之间就缓过劲来，一下子就表现得精神抖擞，生机盎然。如果运气再好一些，再落上一耧半桄的雨，那糜苗就会攒攒劲劲地飚着节节子往上长。每逢秋季，你便会在清水河乡村的山坡和田野上，看到那一片片、一块块的耕地里，齐胸高的糜米，沉甸甸的穗头，深深地埋在细细长长的叶片中，穗大秆细，似乎有点不能自主。秋风吹来，金浪翻滚；一浪未平，一浪又起；浪涌追嬉，把五谷的香气，秋天的喜讯，送向远方。记得一位哲人说过：越是成熟的庄稼，它的头就躬得越低。说的就是糜子的性格。

酸米饭、酸米汤

走西口的“方便米”

内蒙有许许多多的土特产。比如，奶茶，奶酪，奶粉，牛奶，这是奶制品系列；还有草原羔羊肉，牛肉，驴肉，鸡肉等这是肉制品系列。还有一种美食炒米也让人难以忘怀。

炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净的麻糜子，用水浸泡后，上锅闷蒸，然后在炒锅上炒熟，冷却，去掉外壳。加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。炒米味美耐饥，吃法简便，蒙古族同胞有“暖穿皮子，饱吃糜子”之说。日常生活中，牧民们出牧、行猎，炒米是必备的食品，这种习惯一直延续到今。

炒米也是昔日走西口的必备口粮，只需一碗水就可以解决因长途跋涉带来的艰辛，真不愧是一种“方便米”。

家家都有酸罐子

独特的地理位置就形成了独特的地域文化。在包括清水河县在内的沿黄河一带， 家家户户都有吃酸劳饭的习惯。 酸捞饭是用发酵成具有粘性的酸味浆汤，把糜米浆进去沤酸做成的饭。

在清水河，几乎每一家每一户的灶台上都放着一个擦得黝黑发亮的陶瓷罐。制作“酸劳饭”的方法很简单，每天晚上睡觉之前由家庭主妇按家庭成员的多少，把米淘洗干净， 放入预先准备好的“浆米罐子”里，放在热灶头上，经过一晚上发酵就可以了。当然也要注意灶台的温度不可以太高，否则发酵太过，做出来的粥则无法下口。

等到第二天一大早起来，将浆米罐里的酸米下在滚开水的沙锅里，等米烂了用笊篱将米搭出来，做成酸捞饭。劳作了一天的人们，每顿饭总离不开酸饭 。酸捞饭就山药件件，再来盘烂腌菜，真是酸甜可口，味道鲜美，绝妙无比。有的人家甚至习惯于一天“三酸”，即早晨吃酸粥，中午吃酸焖饭，晚上喝酸稀粥。

人们在做酸饭时，在锅内不停地搅来搅去，由于酸浆浸泡糜米的精气，越搅越粘越精，拉丝不断，这样做出的粥，她们叫“活捉酸粥”，吃起来更是圪精圪精，津津有味，爽口利嗓。

清水河老乡告诉记者，吃酸饭有好几个好处，一是非常耐饿，解渴。农民们早上吃酸饭，在田里干半天的活，既耐饿也不会觉得渴。另一个好处是糜米经过发酵以后，做出来的酸饭不容易发馊，即使是炎炎夏日，在没有冰箱的年代里，隔一天也能吃。随着人们生活水平的提高，物资极大丰富，各种美食花样百出，应有尽有，但人们仍然对酸米饭情有独钟，它已登上了各家宾馆饭店“大雅之堂”。

北宋即有酸饭

酸饭的来历还是有着一个小小的传说的。 相传北宋年间，山西偏关一带辽兵经常入侵，一次，老百姓正在淘米准备做饭，忽有辽兵来袭，老少丢下尚泡在水中的糜米尽皆出逃。几天后兵退还家，发现浸泡在水中的糜米已经发酵变酸，想丢掉又舍不得，将就煮熟，权且充饥。出人意料的是，做出的酸米饭精气凝聚、黄亮坚韧、异香袭人、酸爽可口，色、香、味俱全，人们顿时愁容化作笑颜。从此后，酸饭便成了沿河地区的传统饮食，世代相传，延续至今。

清河可乐酸米汤

酸米汤堪称酸捞饭之精华。据说具有益气、养颜、润燥、清热、解毒、防暑的特殊功效。记得小时候，夏天好多同学在上学时候带着酸米汤。物质丰富的今天，人们对酸米汤也是情有独钟，老乡的儿子将酸米汤叫做清河可乐。

有年，记者和呼和浩特水利局的一位领导一起回清水河。半路上，就听到那领导打电话说“中午饭一定要有酸米汤”。那位领导是外地人，他告诉记者在内蒙古生活期间对内蒙古的酸捞饭有着难舍的情感，最喜欢喝的就是清水河人的酸米汤。

酸米汤就是做酸捞饭时提前盛出的汤。人们将浆米罐里的酸米下在滚开水的沙锅里时，等米烂了用笊篱将米搭出来，沙锅里剩下的便是酸米汤。做酸劳饭撇出来的酸米汤，好喝极了。村里习惯于给在田间劳动的人送酸米汤喝。每当“锄禾日当午，汗滴禾下土”的时候，喝上几口凉酸米汤，真是沁人心脾，顿觉生津解渴，汗流立止，全身清爽，无一个毛孔不畅快 。

酸米汤也有个传说：古时一个穷酸迂腐书生刚作好了一锅杂粮、野果、野菜粥，还没吃，就被一个朋友叫走了，这一走就是好几天。回来后，又渴又饿，想找点吃的东西，只有一锅酸米汤。

书生揭开锅，拿碗盛了一碗锅中上部的清汤，正要喝，突然想起供奉在庙里的神。他有一个习惯，就是每顿盛好饭，吃前先跪到神前，双手举过头顶，口中念念有词，等神享用完了自己再吃。他照例恭敬地献上这碗清汤，口中歉意地向神说：不好意思，只有————神突然感叹了一声：琼浆玉液啊！好美！可见酸米汤的魅力。

相亲也相酸米罐

酸粥也有它的兴衰，它紧紧地连着人们的命运，显示着黄河两岸人民的穷富变化。包括清水河在内的黄河岸旁人家，姑娘大了要相人家，除了要了解小伙子的其他情况，女方家里大人还要专门到男方家里看看他家锅台上放着几个酸罐子，如果不放酸米罐，一般说明家境不好，连酸粥也吃不起的人家是不能嫁的。二来即使这人家富裕，没有酸罐子说明饮食习俗不相同，担心吃不在一起。嫁过去的姑娘吃不上酸粥，那会想疯的，所以这门亲事也就成了问题。

不过这是老话， 随着人们生活的不断提高，每家的酸米罐子都很多，这个相亲条件，自然也早已不成其为条件了。

吃酸粥能美容

老家那边的女子大多皮肤水嫩，人们都说这和长年累月吃酸捞饭喝酸米汤有着密切的关系。对此，我确信无疑。

酸米粥之所以受到人们如此喜爱，除了它香醇，有一种特殊的味道外，据好多医生说，它还有着一般米饭不具备的营养价值。它里边有一种叫酶的化合物，可以帮助消化，增进食欲，使人体得到更多的营养。更为奇特的是，人们还发现吃酸粥的人皮肤细嫩，唇红齿白，年轻的更有风韵，年老的鹤发童颜、福寿延年。人们都说清水河姑娘水色色好，这和她们的饮食习惯有关系。