木耳的别名
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。
黑木耳的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；
又似蛾蝶玉立，又名木蛾；
因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）；
重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。
【图：野生木耳】
木耳的功效黑木耳不但肉质细腻，脆滑爽口而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐。黑木耳的蛋白质的含量相当于肉类，维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍，它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成分。
由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，被誉为“素中之荤”。
黑木耳不仅是烹调原料，而且还具有药用价值。
《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”我国医学历来认为木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。
此外，黑木耳还对肿瘤和防治心脏的冠状动脉疾病有一定疗效。
毛木耳与光木耳毛木耳：
腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，通称野木耳。
泡松率仅为1:8左右，一般适于冷拌和罐头；
朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉，有“树上海蜇皮”之称。
光木耳：
两面光滑、黑褐色、半透明的木耳，也即通常所说的“黑木耳”。
吸水性好，泡松率可达到1:15左右；
泡发后质地嫩、滑、粘糯，口感好，是人工大量栽培的一种，被誉为“素中之荤”。
保健功能虽基本相似，却各有千秋：
【图：毛木耳】
光木耳含有的腺苷有降血脂、血粘度作用，可抑制血小板凝聚、防止血栓形成，缓和冠状动脉粥样硬化，专家认为，常吃黑木耳可以起到每天服用阿司匹林的功效。
毛木耳绒毛中的多糖有防癌抗癌作用，被认为是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一，所以毛木耳在日本和欧洲市场受到青睐。
春木耳与秋木耳秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种生物，很像木耳，但是这种木耳是黑色的，这种生植物是有点发暗绿色，而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比常见的木耳要高，发现时正值秋天，所以叫做秋木耳。
现在秋木耳指的是东北秋季收获的木耳。
春木耳，春天生长的，采摘于夏，叫做春耳；
春木耳薄、片大，成朵状，口感糯嫩。
【图：秋木耳】
由于秋木耳生长期间温度偏低，生长较慢，生长期长，营养积累充分，耳片紧密厚实，口感脆弹。
所以相比之下，秋木耳要优于春木耳。
秋木耳是烹调、保健之佳品。宜馈赠亲友。
优质木耳与劣质木耳
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。
劣质木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
南宋爱国诗人陆游注意养生，嗜食薏米和木耳，有诗曰：“唐安薏米白如玉，汉嘉木耳脯美胜肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。
黑木耳，是大地的耳朵。和它亲近的人，能听到大地母亲的轻语。
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