维生素Ｃ又称为抗坏血酸。维生素Ｃ是一种较强的还原剂，可使细胞色素Ｃ、Ａ及分子氧还原，与一些金属离子螯合，可增强某些金属酶的活性。

（１）生理功能参与羟化反应，促进胶原和神经递质的合成，促进类固醇激素羟化、促进各种有机药物或毒物的转化解毒；参与还原反应，促进抗体形成，促进铁吸收，促进四氢叶酸形成，维持巯基酶的活性等。维生素Ｃ参与维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，增强对疾病的抵抗力，并在促进伤口的愈合中发挥着重要作用。

（２）需要量与推荐摄入量目前国内外尚缺少婴幼儿维生素Ｃ的平均需要量数据。基于母乳含量和婴儿摄入量，０～１２月龄婴儿维生素Ｃ的适宜摄入量为４０ｍｇ／ｄ。１～３岁婴幼儿维生素Ｃ平均需要量为３５ｍｇ／ｄ，推荐摄入量为４０ｍｇ／ｄ。婴幼儿叶酸的适宜与推荐摄入量见表４－４。

（３）缺乏病维生素Ｃ缺乏主要引起坏血病。前驱症状起病较慢，表现体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节疼痛，婴儿发病多在生后６个月至１周岁；全身各部位均可出现大小不等和程度不同的出血，最初局限于毛囊周围和牙龈等处，进一步发展可出现皮下组织、肌肉、关节等处出血、甚至血肿或瘀斑。其他临床症状还有牙龈炎和骨质疏松等。

（４）食物来源人体内不能合成维生素Ｃ，因此必需有食物提供。富含维生素Ｃ的食物有新鲜蔬菜和水果。蔬菜中以辣椒、莴苣、苦瓜、白菜、豆角、菠菜等含量丰富；水果中酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等含量最多。