大白菜以前都是秋末冬初收获，现在是一年四季都能吃到新鲜的大白菜了，九毛八一斤，这个季节真心的不贵。

今天中午给我的家人做“奶汤白菜”吃，大家跟我一起来看看具体的做法吧。

主料：白菜心400克，奶汤500克。

副料：肥瘦火腿、冬笋、水发冬菇各25克，熟猪油50克。

调料：葱椒绍酒、味精、鸡油、葱末、姜末、精盐各适量。

制作方法：

(1)白菜心切成5厘米高的段，嫩菜帮拍一下撕成1厘米宽的劈柴块，待用。

(2)勺内放入猪油，在中火烧至五成热时，放入葱姜末，炸出香味时，即倒入白菜煸炒1分钟，再加入精盐、葱椒绍酒搅匀，然后加入奶汤煮3分钟，撒上味精，盛入汤碗中。

(3)把冬笋、火腿均切成四片(每片切成长7厘米，宽1.5厘米，厚3毫米)。每个冬菇斜刀片成三片，与冬笋一起放在沸水中烫过。将火腿、冬菇、冬笋逐片摆在碗内的白菜上面淋上鸡油即成。家里剩下的一小块豆腐也让我放里边啦。

特点：此菜汤汁色白香醇，白菜鲜嫩，清口不腻。

奶汤白菜好吃不好吃，营养均衡不均衡，关键是奶汤的制作。

奶汤制法：将净母鸡一只，剁去爪，洗净。

猪肘子肉切成长条，猪肘骨、肋骨各500克，洗净砸断，一齐放入沸水锅中，约煮5分钟，煮出血沫，把鸡，猪肘肉、肘骨、肋骨捞出。

将猪肘骨，肋骨放入锅内铺开垫底，骨上放鸡和肉，加上清水5千克将锅盖好，先用旺火烧沸，再改用中火煮(使汤保持滚开，火不可过大)，约煮两小时，待呈乳白色发浓，鸡肉、肘子烂时，将锅离火，捞出肉和骨头，得之汤称奶汤。

煮制好奶汤，还要泡葱椒绍酒。先在这里普及一下什么是绍酒？

绍酒是黄酒的一种，而且是极品黄酒，因产于浙江绍兴而得名。需要注意的是绍酒不是料酒，当你厨房里没有绍酒时，可以用其他黄酒代替。

下面就介绍葱椒绍酒的制作方法：

葱椒绍酒：将净花椒拍碎，葱白切成细末，加少量绍酒拌湿，剁成细泥，再将葱泥与花椒(比例为4：1)用纱布包起来，放在绍酒中浸泡1小时，除去布包即可。