江西自古以来饮食文化丰富，在民间有“江西填湖广，湖广填四川”之说，随着江西人不断地进入全国各个地区，也带去了丰富多彩的饮食文化，对各大菜系其实都产生了深远的影响。

赣菜大致分为鄱阳湖（九江、上饶为代表）、南昌、赣南三派，口味上各有差异，鄱阳湖讲求原汁原味，赣南则重咸、重辣，南昌口味偏辣。江西菜少有隆重的大菜或精致的小炒，朴实、家常，是江西菜最大的特色。#贴秋膘的第一口赣菜#

1.辣椒炒肉

辣椒炒肉这道菜经常被长沙人争作是湖南菜，其实不必争，江西的余干辣椒炒肉自有一番天地。这道菜选用上饶市余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，味香、辛辣，吃后略带甜味，辣椒的价格比肉更贵，

独特的辣椒风味，换做是其他辣椒品种，万万不可能有这样的口感的，辣椒炒肉是不是赣菜不用争，食客自然有评判。

2.莲花血鸭

莲花血鸭，是江西十大名赣菜之一，还是省级非遗名菜，传承至今已有八百余年的历史。“到了莲花不吃鸭，会叫别人笑掉牙。”

莲花血鸭做法不复杂，将鸭子和辣椒剁成丁，一通爆炒，出锅前再浇入鲜鸭血。成菜口感麻辣鲜香，是一道下饭神菜。萍乡也是凭借这一道菜拔的江西省吃辣冠军的头筹的。

3、粉蒸肉

粉蒸肉是“赣菜之魂”中的点睛之笔，也是很多人认识赣菜的第一道菜品，享誉海内外。

江西粉蒸肉跟四川湖南等地的做法不一样，江西人喜欢自己磨粉制作粉蒸肉，将八角，香叶，桂皮和粳米放入锅中炒出香味。然后用石磨将大米磨成细粉，然后再将米粉裹在腌制入味的五花肉上，放入蒸锅里蒸制40分钟，这样做出来的粉蒸肉肥而不腻，又香又糯，让人回味无穷。

4.鄱阳湖胖鱼头

“一片湖道尽赣鄱情，一道菜尝尽鄱湖味”。

鄱阳湖胖鱼头是一道九江市的特色传统名菜，胖鱼头一般指鳙鱼，鳙鱼又叫花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。鄱湖胖鱼头这道菜是将腌制好的鱼头蒸熟后加上蒜末、萝卜干等配料，淋上热油即可。

5.甲鱼炖粉皮

甲鱼炖粉皮是抚州的一道传统名菜。主要原料是甲鱼、薯粉皮。制作时要先将甲鱼剁成小块，再放入锅中进行翻炒，快要熟的时候把粉皮加进去翻炒。

炖烂的甲鱼肉和粉皮绵软劲道的口感相似，二者交融，美味独一份。

6.宁都三杯鸡

三杯鸡来源于赣州宁都县，是赣南客家菜代表。客家人有“无鸡不成筵”之说，宁都三杯鸡往往是他们筵席上的第一道菜。

宁都盛产三黄鸡，将鸡肉切成块状，然后放入一杯米酒，一杯山茶油，一杯酱油制造而成，故称为“三杯鸡”。把三黄鸡剁成块盛在瓦钵内密封，然后用小火煨炖，再加入三种调料。

这几年，在江西人的不断安利下，网络上终于有人看到了赣菜的名字，赣菜的名声也开始走出了江西，在逐渐昼短夜长的日子，希望#贴秋膘的第一口赣菜#可以给大家带来品尝美食的愉快！