麻辣香锅的做法多种多样，添加的材料不同，做出来的味道也大有不同，今天，小编为大家整理了麻辣香锅的几种做法，希望大家喜欢!
麻辣香锅
主料:猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克
辅料：藕60克、土豆60克、千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克
调料：酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒、卤料10克
做法：
1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油
2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出
3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油
4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油
5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下
6.加入自制火锅底料小火用油炒化
7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜
9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐
10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅
麻辣香锅简便版
食材：麻辣香锅调料包、鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒
做法
1. 鸭翅洗净沥干水，划几刀，先过油锅炸熟备用;午餐肉切片备用。
2. 魔芋、烤麸洗净，用冷水浸泡着备用。
3. 藕、香菇、金针菇洗净，沥干水，藕切片备用，香菇去蒂切两半备用，金针菇去根备用。
4. 茼蒿、香菜洗净沥干岁，去根备用。
5. 大蒜要保留完整，剥几瓣儿备用，干辣椒少许。
6. 锅中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入调味包炒开。
7. 依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅，不断翻炒。
8. 所有配料都熟透之后，撒上香菜即可出锅。
养生麻辣香锅
食材：300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇
做法：1准备材料
2锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
3锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4倒入煮 好的材料水，煮30分钟。
5把煮好的香麻油倒入小盆内。
6做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
7用勺子舀两勺烧制好 的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。
8左为麻香红油，右是香麻油。
9麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。
10捞出焯好水的蔬菜备 用。
11把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
12锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
13捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这 样炸制的大虾香脆可口。
14把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
15锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
16倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻 炒。
17倒入麻香红油一勺。18倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
19倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
20倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
21倒入一勺麻香红油。22加精盐，翻炒。
23适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
