11月7日，英国科学家研究得出玉米油和葵花籽油炒菜可能致癌的结论，但实际上，无论哪种食用油都不可能十全十美，动物油早有“含饱和脂肪酸、易致冠心病等”研究结果，而专家推崇的椰子油其实也含有饱和脂肪酸。那么?下面和小编一起来看看吧
食用油的选择
1、花生油---耐高温，香
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口。 花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以 防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、玉米油----营养调味色拉油
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽 油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为 是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。
3、火麻油---最全面饱和脂肪酸
火麻油富含我们人体细胞必须的七大营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1B2B6CE等、矿物质及微量元素、膳食纤维和水，同时又富含有我们人体细胞必须的氨基酸、其中不饱和脂肪酸含量高达93%，是目前发现的不饱和脂肪酸含量最高的植物油，火麻油中的亚油酸ω-6和α-亚麻酸ω-3的比例均衡，达到2.4﹕1，完全符合世界卫生组织规定营养科学要求的小于4﹕1的比例，堪称“脑黄金”的理想配比。目前火麻油产量稀少，当地只有亦舒堂火麻油是经过国家食品卫生安全认证的产品，其他小作坊生产的火麻油质量堪忧。选购的消费者需多个心眼，不要为了贪图小便宜而买回了掺假的火麻油。
4、橄榄油---富含维生素E
橄榄油取自常绿橄榄树的果实。油脂呈淡黄绿色，酸值低通常为0.2-2.0，在低温接近于10℃时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相对密度15℃/15℃大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。
5、大豆油---补亚油酸
大豆油是世界上产量最多的油脂， 一般指的大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。
6、山茶油--特有茶多酚
山茶油，是我国特产油脂之一。油茶树为中国南方特有的多年生常绿灌木或小乔木。它的营养成分还高于 橄榄油，油酸的含量在80%以上，此外还含有人体必须脂肪酸亚油酸和亚麻酸，而饱和脂肪酸的则含量较少!丰富的维生素E，是强大的抗氧化营养物质，因此， 山茶油特别耐存储基本可达两年。纯正的野山茶油含有有山茶油特有的茶多酚，角鲨烯，黄酮等营养物质对可充分对抗人体衰老的自由基。
7、调和油----价格实惠
调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见;也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。
选择炒菜用油的方法
1 大品牌小包装
建议选择小容量的，因为油在储存过程中易氧化酸败。
2 多样化选择
建议单不饱和脂肪酸的橄榄油和富含不饱和脂肪酸的亚麻籽油和大豆油、花生油等交替食用。再者：从感官品质来挑选。包括油的色泽是否纯、透明度是否高、有无异味等。
3 油不过量
根据中国居民膳食指南的推荐量，每人每天的食用量为25~30克，因为高脂、高胆固醇的膳食对人体造成的危害是不可逆转的，这些恰恰与我们的油脂摄入过多有直接的联系。
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