鸡蛋面是中国面食的一种，通过鸡蛋和面粉的混合作出鸡蛋面。鸡蛋面清香扑鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香，营养丰富，物美价廉。那么你知道鸡蛋面有什么营养吗?下面是小编精心为你准备的，希望对你有帮助!
鸡蛋面的简介
鸡蛋面以鸡蛋、和面粉为主料，将鸡蛋放入面粉中加入佐料和均匀。成浆糊状。然后柴火最好，待平锅三成热时，用菜油刷一遍锅，然后舀一勺鸡蛋浆，摊在铁锅中，待鸡蛋面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。
鸡蛋面的热量表
热量大卡358.00
碳水化合物克>72.00
脂肪克>2.00
蛋白质克>12.00
纤维素克>2.00
鸡蛋面的选购
应该挑选柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香的鸡蛋面。
鸡蛋面的功效
健脾养脾、防癌抗癌、滋阴补阴
防癌抗癌
鸡蛋面里面还有丰富的维生素B，能够分解人体内的致癌物质，因此具有防癌抗癌功效。
安神除烦
鸡蛋面中有镁和钙，共同作用之下能够放松肌肉和和神经，顺利入睡。
鸡蛋面的烹饪技巧
鸡蛋不能炒得太老，否则会破坏蛋白质，而鸡蛋面在煮的时候不要煮得太久，会变得太烂，而且会使其中的营养素流失。
鸡蛋面4种煮法
鸡蛋面煮法1：
原料：鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g。
步骤：
1、在把鸡精和盐放进碗里，加入少量的水，拌匀;
正宗鸡蛋面照片7张
2、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡;
3、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面;
4、把放鸡蛋的碗放到锅里，少沸水蒸3-5分钟;
5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开;
6、把鸡蛋倒入面的上面即可食用。
鸡蛋面煮法2：
1.先说炒蛋细节，适用于任何菜中的炒蛋哦：炒蛋时先不要放油，将锅烧热后再倒油，这样可以防止鸡蛋沾锅。然后将锅子拿起来转一下，让锅的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋时最好用胡麻油，炒出的蛋色泽金黄味道也很香除非你不吃胡油，鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花，蛋花大小由个人喜好决定。鸡蛋不要炒太老，因为一会儿还要再下锅。如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉。火候：刚下锅大火，差不多定形时中小火。
2.盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅此时可以不用胡麻油，除了老姜还要加葱花和蒜末，爆香后加西红柿，如果想要口感更好一些，可以在切西红柿时将皮扒掉。炒出汁水后加水加鸡蛋一起煮，再加调料。注意如果是味精就后加出锅前因为味精不宜烹饪过久;鸡精可以炒的时候就加。煮至西红柿软烂，汁水适量即可出锅，出锅前可淋香油。
还可以在出锅前放一些蒜末进去，搅拌一下就关火，这样就有蒜香味。不讨厌蒜香的朋友可以试一下，味道很不错。
3.炒西红柿时还有另一种做法：可以切少许青椒丝/丁一西红柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好。
4.出锅后也可以加一些水淀粉进去，记得要拌匀，这步也叫勾芡或打卤。
鸡蛋面煮法3：
鸡蛋面以鸡蛋、和面粉为主料，将鸡蛋放入面粉中加入佐料和均匀。成浆糊状。然后柴火最好，待平锅三成热时，用菜油刷一遍锅，然后舀一勺鸡蛋浆，摊在铁锅中，待鸡蛋面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的鸡蛋面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中加入少许葱花，几片白菜叶即可食用。
石磨鸡蛋面4：
在加工石磨挂面的过程中，加入鸡蛋和面粉，通过面团的有氧醒发，使营养成份得到了有效保留;面条干燥脱水，使面身柔软不糊汤，面条好吃劲道更健康!
优点：①不需要在煮面的时候，将鸡蛋面直接煮着吃。
②石磨挂面，因石磨磨齿宽大有序，转速在每分钟20圈左右，使其温度低，避免当代机械生产中的高温、高压对原料有效营养和品质的破坏，石磨和粮食自然摩擦，矿物质、营养元素进入面粉中，浑然天成。
