腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一,肉夹馍的叫法源自于古汉语中。下面小编带你了解，希望对你有帮助!
原料:主料面粉500克、温水250克、色拉油30ML、食用碱2.5克、酵母粉2.5克、泡打粉2.5克、细砂糖30克、后腿肉500克、辅料大料适量、老抽15克、葱段10克、生姜10克、盐适量、清水适量。
步骤:
1、面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。
2、边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
3、用手揉成光滑的面团揉到三光。
4、盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。 5、把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
6、取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
7、从一端卷起,卷成一个圆筒。
8、然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
9、把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10、把平底锅加热,不放油,放上面饼。
11、小火烙,中途翻个面。
12、烙成两面金黄色即可。
13、猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。
14、锅里放入砂糖和水。
15、不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
16、倒入切好的肉翻几下。
17、锅里加入热水没过食材表面。
18、放入葱姜,大料。
19、大火煮沸撇去浮沫。
20、加入老抽,盐。
21、盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
22、取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
23、白吉馍从中间切开。
24、剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
腊汁肉夹馍的制作技巧
可以像街头小摊一样,夹点儿辣椒、香菜,甚至再夹上个鸡蛋什么的,都是可以的。不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。肉要炖透、炖烂,充分入味儿。如果是晚上炖肉,早上吃馍,肉要炖半晚上、焖半晚上。腊汁肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍,不要馍等肉”,意思是肉切碎、剁好等着,馍一出炉立即趁热夹肉。
腊汁肉夹馍各食材的处理
猪肉味道鲜美,也不会太过油腻。猪肉除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,我们在选购鲜排骨时,要求鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
