中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，现在就和小编一起来学习一下四川香肠的做法，希望你能喜欢。
四川香肠制作方法一
用料：
猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒川椒30克，热水500克。
做法：
1、腌制：将猪肉切成小粒如黄豆大小，放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。
2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。
四川香肠制作方法二
1、精选瘦猪肉，然后可以根据自己的喜好，适量的加入肥肉!把它们切成一快一块的，用盐以及香料腌制一段时间，一般三天的时间。注意，需要多加点盐。
2、捞起腌制过的猪肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，现在高科技，直接拿去用机器绞，很快就好了。具体的要加什么样的作料腌制呢?得三赖、五香八角、少许花椒，桂皮，还要加点味精等，这些作料都要磨成粉状。
3、在弄腌制肉的过程中就要准备肠子了。我们都用小肠四川人叫粉肠，一定要洗得干干净净的，洗好长时间，加点苏打可以洗的干净些。然后晾干!
4、把切粹的肉慢慢的灌进肠子里，以前都是人工的一点一点塞进去的，不过现在还是被机器代替了!等到15cm一段，用卫生的线系成节。现在的香肠已经初具模型了!注意：一定要塞紧，要不煮好了以后切会散的。不过机器代劳就不用担心了
5、把做好的香肠晾干，把水分都透掉!
6、晾了三五天以后，就找个铁桶，大点好，去山上砍些柏树四川这样叫的，不知外地叫什么叶子，木糠烧，不过不要让之燃起来，用烟熏，需要把整个桶围得严严实实的!大概从早上到天黑就好了。出来的颜色金黄，而且好香!
7、拿出来把烟味散散就可以下锅了。储藏时注意通风。
香肠的制作方法
原料配比
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉汁、味精、五香粉各适量。
制作方法
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住封口。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针家用缝衣大针即可在灌好的肠上穿刺即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉汁。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
