豆子的种类有很多，例如黄豆，红豆，黑豆等等，而很多人家的餐桌上经常会出现青色的豆子，原来青豆就是黄豆的嫩果实，不管是炒肉还是加在其他菜肴中，青豆都是厨房中常见的蔬菜。以下是小编为你整理有关于青豆的功效与作用，希望能帮到你。
功效与作用
青豆也就是大豆，大豆按照其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种，青豆是种皮为青绿色的大豆，我国东北的大豆最为著名，它是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史。
青豆的健康功效显著，其中含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，而且含量还比较丰富呢，可以帮助保持血管的弹性，有健脑和预防脂肪肝的功效。
青豆富含多种抗氧化成分，可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，它们可以帮助清除身体中的自由基，预防由自由基引起的疾病，还能帮助延缓衰老哦!
此外，青豆还有消除炎症的功效，可以抗菌消炎，而青豆中含有的胡萝卜素可以降低患有心脏病以及癌症的风险，提高人体的寿命。
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆还是我们摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一，它可以给我们提供钙，磷，钾，铁，锌，硫胺素和核黄素等营养元素，对人体十分有益。
食用方法
雪菜炒青豆
1、将买来的雪菜洗净、切末;青豆洗净，沥干水分。
2、将锅烧热，下入青豆，翻炒至分熟，再加入雪菜炒匀。如果怕青豆不够软可以加一点点水焖至水分收干，如果喜欢有嚼劲的就不用放水了。
3、出锅前尝一下咸淡，根据个人口味可以稍加一点酱油，再加入少许鸡精，即可出锅。
PS：雪菜又名雪里蕻，是腌菜的一种，炒的时候不加盐是因为雪菜本身就含有很多的盐分。
辣椒炒青豆
1、青红辣椒切段，蒜切丁，青豆事先焯一遍，沥干水分。
2、锅加热，放少许油，下入蒜丁爆香。喜欢吃辣一点的可以同时把辣椒也炒一下。
3、下入青豆翻炒，炒至分时加入盐，出锅前加味精即可。
青豆胡萝卜炒鸡丁
1、鸡胸肉切丁，加盐、味精、淀粉、料酒腌制片刻;胡萝卜切丁，与青豆一起焯熟。
2、锅烧热，加油，爆蒜末、姜片，加入鸡丁炒至颜色开始变白，下入青豆、胡萝卜翻炒，适当调味后出锅。
营养价值
青豆不仅含有丰富的蛋白质、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，还含有丰富的B族维生素以及锌、镁、钾等多种矿物元素，在促进人体生长发育和维持人体健康方面起到了不可磨灭的作用。
另外，青豆中还含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，对预防心血管疾病有着很好的作用。同时，青豆中还富含多种抗癌成分，能有效抑制癌症的发生。
不过在这里要提醒大家的是，青豆虽然营养丰富，但是不宜吃得太多，因为豆类食物没那么容易消化。
