鸡肉做法多种多样，大家觉得鸡肉怎么做好吃?今天，小编为大家整理了鸡肉的一些做法，希望大家喜欢!
海苔鸡肉蛋卷的做法
材料
馅料：鲜鸡腿肉末用鸡胸肉代替也可，个人比较喜欢鸡腿肉，有筋且较结实有弹性，鲜香菇末新鲜香菇3朵即可，胡萝卜末，土豆泥，干虾仁末泡水，下葱姜末少许盐爆香，芹菜末，黄姜末，盐，鸡精，花生油少许不可加酱油或耗油，不然馅熟了以后会有酸味;
蛋皮：鸡蛋若干打散下极少盐、鸡精，用平底锅摊成圆形薄蛋皮;
工具：寿司专用紫菜皮、卷帘。
做法
1、在干净砧板上将卷帘放平，铺上一块蛋皮，再铺上一层鸡肉馅，馅尽量铺平整、然后再铺上一张紫菜皮;
2、卷蛋卷，此方法与做紫菜包饭类似;
3、封蛋卷口：将平底锅加热，放入卷好的蛋卷，在封口处，涂上蛋液煎一煎;
4、蒸熟：水开以后，将蛋卷放入，10分钟左右，拿出来;
5、趁热用“熟食砧板及刀具”将蛋卷切好摆盘，即可使用，或配上番茄柠檬酱汁更佳。
新式鸡肉沙拉的做法
材料
鸡脯肉去皮去骨4块，共约675克，红色、黄色或绿色甜椒2个，切片，大红洋葱1个，切厚片，绿皮胡瓜翠玉瓜2根，切厚片，樱桃西红柿175克，一切为二，橄榄油4汤匙，柠檬汁2汤匙，磨碎的柠檬皮1茶匙，干罗勒2茶匙，现磨的黑胡椒粉适量，什锦沙拉生菜叶4把
做法
1.把每块鸡肉切成4片，放在浅盘中。将甜椒、洋葱、绿皮胡瓜和樱桃西红柿排于另一浅盘上。
2.将橄榄油、柠檬汁、柠檬皮、罗勒和胡椒粉拌匀。用调羹舀一半混合物洒在鸡片上，另一半洒在蔬菜上。翻动鸡片和蔬菜，使均匀沾满佐料，然后放入冰箱，至少腌2小时。
3.预热炭烤炉。把腌过的鸡肉平摊在烤盘中，倒掉腌汁。鸡肉烤炙6至8分钟期间翻动1次，至完全烤熟，然后盛起，盖上盖子保温。
4.把蔬菜沥干，放在炭烤炉中，烤至焦黄和变软期间翻动1次，刷2次腌汁。把烤鸡肉和蔬菜放在生菜叶上，即可上桌。
鸡肉的挑选方法
市场生鸡肉怎么选?
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
超市熟食烧鸡怎么选?
如果是烧鸡类的熟食，怎么选呢?这就要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。
还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。
